Ingredientes (para 4 personas)
700 gr de carne de cordero
1 pimiento rojo grande
2 cebollas
8 ciruelas pasas sin hueso
20 gr de piñones pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón
2 yogures naturales
2 ramitas de menta
Elaboración del cordero con sofrito de pimiento y ciruelas
Lo primero que tenemos que hacer es pelar las cebollas y cortarlas en plumas. Eliminamos el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del pimiento, lavalo y cortalo en tiras. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos el cordero y doramos por todas partes 2 o 3 minutos, salpimentamos. Agregamos la cebolla y el pimiento, y proseguimos la coción 5 minutos.
Incorporamos a la cazuela las ciruelas y los piñones, y aromatizamos con el comino y el pimentón. Salpimentamos y añadimos los yogures y 1/2 vaso de agua. Removemos y dejamos cocer 25 minutos a fuego suave, agrega un poco más de agua si ves que te queda seco.
A continuación diluimos la maicena en una tacita con agua fría y la vertemos en la cazuela. Mezclamos y dejamos que cueza hasta que la salsa espese. Lavamos la menta, añadimos una parte y removemos de nuevo. Rectificamos de sal, retiramos del fuego y servimos el guiso decorado con el resto de las hojas de menta.
La guarnición perfecta para este plato de cordero es el cuscús. Prepáralo vertiendo agua o caldo hirviendo sobre él, deja que se hinche durante 5 minutos y luego remuévelo con un tenedor para que se separen los granos. Sírvelo aparte. A este guiso le puedes poner, en lugar de piñones, unas almendras peladas y picadas. Y prueba a agregar unos champiñones al sofrito de pimiento y cebolla ¡estará buenísimo!
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