Cordero con aceitunas, ciruelas y almendras

Ingredientes para 4 comensales

Cordero 1 kg. pimiento rojo 1 unidad cebolla 2 unidades perejil ciruelas aceitunas almendra jengibre 1 cucharadita canela 1/2 de cucharadita azafrán 1/2 de cucharadita pimienta negra 1/2 de cucharadita aceite de oliva azúcar tomates maduros 2 unidades sal

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Introducimos el cordero en una sartén con aceite, incorporamos la cebolla muy picada y, cuando esté dorada, agregamos bastante perejil y un tomate bien picado.

Cuando éste se haya cocido (no frito), se espolvorean las especias y la sal.

Una vez hecho, el cordero se pone en un plato liso y se adorna por encima con el pimiento y, a ambos lados, las almendras ya fritas y las ciruelas y las aceitunas previamente cocidas con agua, azúcar y canela.

Fuente: Luz Belmonte Cabello
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