Para el asado:
1 pata de cordero de 1.500 grs
6 papas pequeñas
250 grs de aceitunas negras
1 rama grande de romero fresco
1 cucharada de tomillo seco
150 mls de agua
Aceite de oliva
Sal
Para el macerado:
1 botella de malbec
2 ramitas de romero fresco
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de ajedrea seca
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de estragón seco
El día anterior poner a marinar la pata de cordero.
Colocar la pata de cordero dentro de la bandeja, hacer unos tajos hasta el hueso con el cuchillo por ambos lados y untar con el aceite de oliva. Verter la botella de vino y las especias en la fuente. Echar también el ajo picado y mezclar un poco. Con una cuchara rociar bien toda la carne. Tapar la bandeja con film transparente y dejar que repose en la heladera un día entero. De vez en cuando de darlo vuelta y rociar con el líquido del macerado. Por lo menos, 4 veces.
Al día siguiente sacar la bandeja de la heladera. Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Retirar la pata de cordero, guardar una de las ramitas de romero y desechar el líquido. Preparar otra fuente apta para el horno. Colocar dentro de nuevo la carne y el romero. Añadir las papas limpias y con la piel cortadas en cuartos y las aceitunas negras. Salar, echar el agua, verter por encima un buen chorro de aceite de oliva y terminar espolvoreando un poco de tomillo seco. Hornear durante 1 hora y 20 minutos a 190º C. Asar la carne primero 40 minutos por un lado y después por el otro lado la otra mitad del tiempo.
Servir con las papas
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