En mi caso llevaban mayonesa casera con pimienta negra, y estaban deliciosas, así que sin más os dejo el paso a paso para que las probéis en casa.
Ingredientes (18 coxinhas):
2 muslos de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1/2 litro de agua
1+1/2 tazas grandes de harina
Leche
Pan rallado
1/2 pimiento
1/2 cebolla
Ingredientes para la mayonesa:
200ml vaso de aceite de oliva
1 huevo
Unas gotas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, el vinagre y la pimienta negra.
Introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir hasta que la salsa ligue.
Subimos y bajamos la batidora suavemente para terminar de ligarla.
Reservamos en la nevera, guardada en un recipiente con cierre hermético.
Ponemos en una olla exprés el pollo, el puerro y la zanahoria cortados con el agua.
Hervimos durante diez minutos y escurrimos el caldo, dejando enfriar el pollo.
Reservamos la zanahoria y desechamos el puerro.
Pasamos el caldo escurrido a una olla y calentamos hasta que empiece a burbujear.
Añadimos la harina y removemos hasta obtener una pasta.
Dejamos enfriar la masa.
Desmenuzamos el pollo y lo picamos en trozos pequeños.
Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria sobrante del caldo.
Sofreímos en este orden: cebolla, pimiento, pollo y zanahoria.
Añadimos salsa de tomate, sal y pimienta negra, y removemos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Amasamos la masa ya fría, y la extendemos en un bol.
Cogemos pedazos de unos 40gr cada uno y les damos forma de bola.
Hacemos un agujero en el centro con el dedo y lo extendemos como si fuera un recipiente.
Ponemos relleno en el interior.
Estiramos los bordes y cerramos la coxinha dando forma de muslito.
Las pasamos por leche y pan rallado y las freímos en abundante aceite.
Notas:
A la hora de preparar la masa de las coxinhas es importante que no dejéis que hierva el caldo y lo pongáis a fuego medio.
Tenéis que remover muy bien la harina, y echarla poco a poco, para que coja consistencia. La textura debe ser como la que veis en la foto, un poco pringosa pero no líquida. En cuanto se enfría podéis amasarla bien y darle forma sin que se pegue a las manos.
No os paséis con la cantidad de relleno o no se os cerrarán bien debido al aceite.
Es una receta laboriosa que os llevará mucho tiempo entre el caldo, la masa, y el relleno. No esperéis tenerlas en una hora, porque no lo conseguiréis.
Si no queréis hacer el caldo de pollo, podéis comprar un pollo asado y caldo de pollo en brick.
Cuando hablo de tazas de harina, me refiero al típico bol de cereales grande. Lo mejor es ir echando poco a poco, removiendo, hasta tener la consistencia adecuada.
Hasta aquí el desafío de este mes. Ya sabéis que si queréis echar un vistazo a las coxinhas de mis compañer@s no tenéis más que hacer click aquí. ¡Hasta el próximo día 20!
Fuente: este post proviene de Lemon and tangerine, donde puedes consultar el contenido original.
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