30 coxinhas
INGREDIENTES
Para la masa
500 g de harina
100 ml de aceite de oliva
30 g de mantequilla
500 ml de leche
500 ml de caldo de pollo (puede hacerse con el pollo del relleno)
Pan rallado
Para el relleno
1 trasero de pollo o 200 g de restos de pollo asado o cocido
1 cebolla roja (~90 g)
1 diente de ajo
100 g de queso emmental rallado
1 cucharada de café de pimienta
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
Un poquito de caldo de pollo
Para cocer el pollo y hacer el caldo
1/2 cebolla blanca
1 clavo
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de perejil fresco
1 diente de ajo
1 pastilla de concentrado de pollo
ELABORACIÓN
Hacer el caldo de pollo. Poner todos los ingredientes (cebolla, clavo, laurel, perejil, concentrado de pollo y ajo) en una cacerola. Añadir el pollo y un poco de sal. Coccer durante 40 min.
Una vez que tengamos el caldo listo, poner en un cazo 500 ml de caldo, 500 ml de leche, 100 ml de aceite y los 30 g de mantequilla. Ponerlo a fuego máximo tapado hasta que comience a hervir.
Cuando hierva, añadir los 500 g de harina y revolver sin parar y bajar el fuego al mínimo.
Seguir revolviendo y separando la masa del fondo hasta que ésta deje de pegarse, más o menos unos diez minutos.
A continuación, separar del fuego y dejar enfriar.
Mientras enfría, preparar el relleno.
Picar la cebolla morada y un diente de ajo. Pocharlos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, hasta que la cebolla comience a transparentar.
Desmenuzar la carne del pollo y añadirla a la sartén, añadir dos o tres cucharadas de caldo de pollo, el perejil y salpimentar.
Revolver durante dos minutos y reservar. Cuando haya enfriado como para no derretir el queso, añadirlo y revolver.
Tomar de nuevo la masa aunque aún no esté totalmente fría. Amasarla un poco y luego dividirla en unos 30 trozos, de 50 g cada uno.
Para formar las coxinhas, hacer una bola con el trozo de masa y hacerle un agujero en el centro hundiendo el dedo. Ir aplastando un poco los bordes para dejar un hueco. Colocar una cucharada sopera de relleno en el hueco y cerrar la coxinha dándole forma de higo.
La masa es bastante manejable, así que se puede jugar bastante con ella para alisarla y darle forma con las manos.
Cuando estén todas las coxinhas, humedecerlas un poco y pasarlas por el pan rallado.
Calentar bastante aceite en un cazo, lo suficiente para que las coxinhas queden cubiertas. Cuando esté bien caliente, ir friendo las coxinhas hasta que estén doradas, más o menos unos cinco minutos.
Colocarlas sobre un papel absorbente para que no queden tan grasientas.
Servir frías, si se quiere acompañadas por una salsa picante.
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