Crema de espinacas con cesáreas, gambas, sultanas y piñones
Hoy os presento una receta sencilla y buenísima, con ingredientes naturales y frescos.
En esta receta, podremos apreciar los matices organolépticos de las cesáreas, una seta fina de gran calidad, no me extraña que antiguamente solo la pudiese comer los cesares, de ahí su nombre.
Sabrosos huevos de rey (Amanita caesarea), la seta de los césares
Ingredientes:
Amanita caesarea
Gambas
Gambas bien limpias, importante retirar la parte de los intestinos para evitar restos de tierra y malos sabores Espinacas frescas
Las nutritivas espinacas aportan textura, color y sabor a esta crema tan especial Leche vaporizada
Pasas sultanas
Piñones
Ajo
Aove de nuestra tierra
Sal
Elaboración:
Pelaremos las gambas, y las pondremos a freír con un diente de ajo laminado y aceite de oliva, salaremos, y marcaremos por las dos caras y retiraremos a un plato, reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos las hojas tiernas de espinacas, no os preocupéis, parecen muchas, pero quedaran en nada.
Limpiaremos las setas, y las trocearemos, freiremos un par de minutos, salaremos.
Salteando las cesareas A continuación, las pasas sultanas y los piñones.
Se le añaden los piñones y las pasas sultanas Seguidamente, cubriremos con la leche vaporizada, dejaremos hervir a fuego lento, cuando reduzca a la mitad, salaremos.
Se añade la leche vaporizada y se deja a hervir Y terminaremos añadiendo las gambas, dejaremos un minuto más, y retiraremos del fuego.
Ya con las gambas añadidas, y esperando finalizar Emplataremos en un plato hondo, pondremos una buena cantidad, tres gambas en el centro, y terminaremos con unas pasas sultanas y unos piñones tostados.
Increible el resultado, digno de cometer el pecado original Que aproveche.
Saludos micogastronómicos de José Antonio Galiana.
Fuente: este post proviene de Cesta y Setas, donde puedes consultar el contenido original.
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