Tiempo de preparación: 30 minutos
Las empanadillas de espinacas con pasas y piñones son un plato muy sencillo a la vez que delicioso. Si las ponemos como picoteo quedan muy bien y si las presentamos con una guarnición son un segundo plato que nada tiene que envidiar a la mejor de las viandas. Esa masa crujiente y el relleno casero las hacen irresistibles. Son tan fáciles de preparar, que cualquiera que comience a cocinar puede atreverse con ellas y seguro que le salen fenomenal.
El relleno elegido es una combinación clásica como son las espinacas con las pasas y los piñones. He añadido un poco de queso fundido para hacerlas más jugosas, pero como no tienen salsas, aunque se abran un poco, no se se nos vacían ni dejan el aceite inservible. Espero que te gusten y que tu familias disfrute comiendo verduritas.
Ingredientes
12 obleas para empanadilla (la cocinera)
100g de espinacas cocidas
un puñadito de piñones (20 g)
un puñadito de pasas (30g)
4 lonchas de queso fundido (tranchetes)
aceite de oliva y sal
Empanadillas de espinacas con pasas y piñones: preparación de la receta
1.- Coloca aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea las espinacas ligeramente. si son frescas, no es necesario hervirlas, sólo lavadas y escurridas.
2.- Añade los piñones y las pasas y sazona con un poco de sal. Dale una par de vueltas y retira del fuego. Si las pasas que usas son grandes, puedes cortarlas pequeñitas.
3.- Separa las obleas de empanadilla y extiéndelas encima del mármol.
4.- Coloca encima de cada oblea una porción del relleno de espinacas con pasas y piñones y un trozo de queso fundido. No pongas la loncha entera porque sería demasiado. Esto debes hacerlo cuando las espinacas están templadas o frías.
5.- Dobla las empanadillas con cuidado de que el relleno quede todo dentro y sella el borde con la ppunta del tenedor como te indico en la imagen. Hay que apretar bien para que no se abran al freír.
6.- Fríe en abundante aceite en una sartén o en la freidora. Cuando se doren, retira a un plato en el que habrás colocado un papel de cocina absorbente, así le quitas el exceso de aceite.
7.- Si las quieres hacer al horno, pínta la cara superior con huevo batido e introdúcelas en el horno precaletado a 220º C, con calor arriba y abajo hasta que se doren.
8.- Puedes presentar las empanadillas de espinacas con pasas y piñones como picoteo, entrante o incluso segundo plato. Una guarnición muy adecuada es acompaarlas con un poco de ensalada.
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