Y ya estamos de vuelta...
Casi rozando el Otoño y despidiendo el verano.
¿Como os va una crema?
Andaricas, cabrots, nécoras, cangrejos, langosta... me sirven todos.
Si, si. Con la MáKina. ThermoLoKura Total.
¿Preparados?, ¿listos?, ¡yaaaaaaaaaaa!
Ingredientes:
500 gr de andaricas (nécoras)
750 ml de agua
200 gr de cebolla troceada
150 gr de puerro
1 zanahoria
30 ml de aceite de oliva
1-2 cucharaditas de sal
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de tomate concentrado
120 ml de Brandy
Les quitamos el caparazón a las nécoras y las partimos por la mitad.
¡Al vaso!
Programamos:
10 seg /vel 5
Añadimos 500 ml de agua. Programamos:
1 min/Varoma/Vel 4
Ahora, programamos:
14 min/Varoma/Vel 2
Colamos el caldito y reservamos.
Venga, a limpiar el vaso, bien limpio.
Seguimos.
Troceamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el aceite. Programamos:
4 seg/Vel 4
Añadimos la sal y la mantequilla. Programamos:
6 min/Varoma/ Vel 1
Ahora le toca el turno a la harina. La ponemos alrededor de las cuchillas. Programamos:
2 min/Varoma/Vel 1
Tomate, brandy y programamos:
7 min/Varoma/vel 1
(Quita el cubilete de la boca del vaso, para que evapore el alcohol, mejor)
Agregamos el fumet/caldito de nécoras que teníamos reservado y trituramos programando:
15 seg/vel 5
¿Ya?. Seguimos. Programamos:
7 min/100º/vel 3
Esperamos a que baje un poco la temperatura y programamos:
1 min/vel. progresiva 5-10
Añadimos el resto del agua (250 ml) según como de espesa queremos que quede la crema y programamos:
4 min/100º/vel 1
Servimos... rápido, rápido :). Calentita.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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