Y además os enseñaré el truco que utiliza mi amiga Manoli Tejada. Cuando vi sus croquetas publicadas en el grupo de Facebook https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/ supe que tenía que probar: Manoli mezcla el huevo batido con la masa y solo las reboza con pan rallado. La cobertura queda fina y delicada y se acorta la elaboración. Gracias Manoli por estar en el grupo y... ¡va por ti!
Antes de comenzar con la receta os cuento que la goma xantana es un polisacárido que actúa como espesante y estabilizante. Muy sencillo de manejar pues se puede agregar a elaboraciones frías y calientes. Con muy poca cantidad es efectivo, no aporta sabor ni olor. Os dejo la web donde yo lo compro https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Necesitamos:
300 g de carne de un cocido: pollo, jamón y morcillo
1 cebolla picada en trocitos. Puedes usar cebolla congelada
80 ml de aceite de oliva virgen extra más el necesario para freír
90 g de harina
700 ml de leche entera más un chorro
Sal rosa de Himalaya
Molinillo de cinco pimientas
Pan rallado
2 huevos grandes batidosProgramamos menú freír y ponemos en la cubeta el aceite y la cebolla. Dejamos hasta que adquiera un ligero tono dorado
Añadimos la harina e integramos con ayuda de una lengua de silicona. Removemos y dejamos que se tueste, así no tendrá sabor a harina cruda
Ahora la leche y removemos un poco
La carne picada
Y cancelamos el menú. Salpimentamos (ojo con la sal si lleva mucha proporción de jamón), añadimos los 2 g de xantana diluidos en un chorrito de leche y programamos menú guiso 5 minutos. Ponemos la tapa y válvula cerrada. A falta de un minuto abrimos y echamos los huevos batidos y removemos enérgicamente con unas varillas de silicona. Si te es más fácil puedes sacar la cubeta de la olla
Pon en una fuente para que se enfríe. Si tienes croquetero deja que pierda algo de calor y vierte directamente en él
Mete en la nevera y deja hasta que esté bien frío. Haz las tiras de croquetas y envuelve sólo en pan rallado
Si no tienes croquetero coge porciones similares y pasa por el pan. Pon dos dedos de aceite de oliva virgen extra en la cubeta y programa menú freír. Salen 30 minutos por defecto. Cuando empiece a descontar el tiempo, el aceite estará en su punto para freír (tandas pequeñas para que no se enfrie el aceite) En la foto veréis que he preparado 4 croquetones para comprobar la consistencia de la masa. El resultado ha sido excelente
Con delicadeza gira para que queden doradas por todos los lados. Saca encima de papel absorbente y disfruta de la delicia que acabas de preparar
Verás que el relleno es súper cremoso
Si te gustan con corteza exterior gruesa te recomiendo que no añadas los huevos y las reboces al modo tradicional: huevo y pan rallado
OLLA GM G:
Pon menú freír a 180 grados. Baja a 160 si es necesario.
Cambia a menú guiso, 5 minutos y 130 grados
Si no tienes goma xantana, pon 140 g de harina y 1/2 litro de leche. El resto no cambia. Prueba con tu receta de toda la vida, verás que fácil es.
Te dejo también el enlace de mi canal. Estás invitado
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA
¡Ah! Una curiosidad: mira como queda la cubeta después de hacer la masa, no se pega nada
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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