Me encanta esta salsa, queda sabrosa y muy cremosa; lo mejor es que se prepara sin nata (crema de leche), con leche evaporada y una cucharadita de xantana que consigue esa textura. Si no tienes goma xantana puedes añadir maizena instantánea, ideal para espesar salsas sin que se hagan grumos. La xantana la compro en El Cocinista
https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/xantana.html
Necesitamos:
500 g de espaguetis
600 g de champiñones
1 cebolla grande ó 2 puerros (puedes poner ambos)
2 cucharadas colmadas de cebollino fresco recién picado
500 ml de leche evaporada
100 ml de vino blanco (Verdejo de Rueda)
Aceite de oliva virgen extra
Sal rosa del Himalaya
Molinillo de pimienta negraCortamos la cebolla y/o los puerros en trocitos pequeños. Ponemos en la cubeta con un chorro de aove, menú freir. Dejamos que se sofria y mientras laminamos los champiñones
Añadimos los champiñones y removemos. Si es necesario ponemos más aceite. Dejamos hasta que algunos empiecen a dorarse y añadimos el vino. Seguimos la cocción hasta que se evapore todo el alcohol. Cancelamos y reservamos
Es el momento de cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y sal. Puedes hacerlo en la olla: menú freir y abierta. Mantén la pasta hasta que esté hecha a tu gusto y saca la cubeta sin quemarte y escurre muy bien
Terminamos la salsa en menú freir: añadimos la leche evaporada, una cucharadita rasa de xantana y salpimentamos. Dejamos que de un hervor y añadimos el cebollino picado. Cancelamos y sacamos la cubeta
Antes de emplatar mezcla unas cucharadas de la salsa con la pasta, así quedará suelta y cogerá mejor el sabor
Pon los espaguetis en el plato y corona con 4 cucharadas de crema con champiñones
Lo ideal es preparar pasta y crema a la par y servir inmediatamente cuando estén las 2 preparaciones acabadas. Pero como te he explicado con una olla y 2 cubetas no se nota la diferencia.
En OLLA GM G:
El salteado hazlo en menú freir, a 180 grados al principio y baja a 160 si ves que está muy fuerte.
La pasta puedes cocerla en menú guiso a máxima temperatura, y sin cerrar la olla. Cuando rompa a hervir puedes bajar algo la temperatura. El tiempo lo decides tú, en función de los gustos de tu familia
Seguro que se convierte en un fijo en tu casa.
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Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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