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Croquetas de pollo

Ingredientes para 100 comensales

1pollo asado,1 cebolla hermosa,harina,,leche,pimienta,aceite,nuez moscada,2-3 huevos,pan rallado

Lo primero es empezar con el pollo.
Desmenuzamos el pollo entero  y lo reservamos.
Pelamos, cortamos en trozos pequeños y lavamos la cebolla.
Echamos un poco de aceite en una sartén y empezamos a freír.
Una vez bien pochada la cebolla, añadimos el pollo desmenuzado, un poco más de aceite, ya que el pollo estará muy seco, un poco de pimienta y un poco de nuez moscada y removemos para que todo vaya cogiendo sabor.
Una vez esto, empezamos ha hacer la bechamel en la misma sartén. Le añadimos 4 cucharadas de harina y removemos bien. Le incorporamos un poco de leche y otro poco de nuez moscada al gusto, removemos y volvemos a echar leche hasta que espese.
Lo dejamos reposar unas 2 horas.
Después de pasado ese tiempo, con una cuchara y también con las manos hacemos la forma de la croqueta y la pasamos a un plato con harina dándole la forma y el tamaño que cada uno quiera. Para que no se os pegue mucho, untaros las manos con harina.
Batimos los huevos y pasamos la croqueta con la harina por ellos con ayuda de unas cucharas o tenedores.
Por último, echamos en un plato el pan rallado y terminamos de hacer la croqueta. Apretaremos un poco con las manos.
Me salieron unas 38 croquetas.
En una sartén echamos suficiente aceite y las freímos.

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