Gastro Andalusi Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Croquetizacion de Rabo de Buey #asaltablogs

Sabiendo que este fin de semana estaría de mudanza en el que será mi nuevo hogar en Úbeda, la semana pasada me di el capricho de hacerle un homenaje a mi querido Cesar (BLOG; UN PAR DE GUINDILLAS), asaltado de este mes e inventor de la croquetización y de los bizcochos de albahaca, llevando su doctrina a mi cocina y croquetizando un colosal plato de su blog “Rabo de Buey”. El plato en sí lo he preparado en dos días, ya que como bien sabéis, eso de las croquetizaciones tiene su tiempo… y el dibujo, lo dejé preparado para escanear y subir con esta entrada… y ahora viene la gracia del asunto… empaqueto todo para mi nuevo “HOGAR” me dispongo a escribir mi entrada, enchufo el escaner y….. ¿en que caja está el cuaderno??????????????????? 

Cuando encuentre el cuaderno lo pondré aquí en sustitución de la foto en la que todo el mundo piensa cuando está de mudanza

Sin duda alguna las predicciones se cumplen, y este mes voy cumpliendo a rajatabla la religión de “Capitán Rábano” en eso de dejarlo todo para última hora… ¡¡y claro!! ¡¡me ha pillado el buey!! menos mal que las fotos no se meten en cajas y he podido hacer el post de hoy, pero os puedo prometer que llego tannnnnn justa que no me ha dado tiempo ni a subir el paso a paso… je je, prometo actualizar la entrada ¡¡lo prometo Capitán!!

Croquetas de Rabo de Buey


Bueno, os preguntaréis que hace la albahaca decorando un plato de croquetas de Rabo de Buey….. jejejej es un guiño a Capitán Rábano y para aquella entrada con la que no pude parar de reír cuando hizo un bizcocho de albahaca en vez de hierbabuena XD XD XD no dejéis de leerla si queréis ver como se las gasta el; 

Influencer de las peladillas
Creador de la croquetización
Ferviente defensor de las conspiraciones en Martes
Líder absoluto del grupo de Los Asaltadores de última hora
Responsable de que sus colaboradores acaben implicados en trabajos MUY CHUNGOS
Vermutero y guindillero
Y muchas, muchas cosas más, que sólo disfrutas si lo tienes en tu lista de colegas :)

Croquetas de Rabo de Buey

Bueno, los que conocéis a Capitán Rábano, ya sabéis lo que nos hace disfrutar de este reto cada mes, así que no puedo más que decir que ha sido un honor cocinar tus recetas y vigilarte todo este mes, como diría Marisa…. ¡¡MOLA MIL!!
 
Croquetas de Rabo de Buey


Tabla con todas las recetas ROBADAS al blog Con un Par de Guindillas


Croquetas de Rabo de Buey

2015-04-25 15:50:14

Esto es cocina tradicional, de la de toda la vida. Una receta típica de algunas zonas de España, como Córdoba y vinculada (en el caso del rabo de toro) a las ferias taurinas, en las que en lugares como Madrid, hay restaurantes que ofrecen esta receta justo en el mes de mayo, coincidiendo con la Feria de San Isidro.



Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

PARA EL RABO DE BUEY;
Rabo de buey
Una cebolla
Tres ajos
Dos pimientos verdes
300 gr. de tomates
14 ó 15 almendras
10 ciruelas pasas
Un vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Agua
CROQUETAS;
70 GRS. TAQUITOS DE JAMÓN IBÉRICO
1 CEBOLLA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CUCHARADA DE HARINA
500 ML. CALDO DE PUCHERO
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA

Instructions

Siguiendo las indicaciones de Cesar, en primer lugar elaboramos el Rabo de Buey;
Se sofríen los ajos y la cebolla (picado todo fino).
Cuando estén añado el pimiento y los tomates cortados en dados.
Cuando esté la salsa sofrío el rabo en ella. Ahora la añado las almendras, las ciruelas y el vaso de vino.
Cuando consuma ese líquido lo rectifico de sal, lo cubro con agua y lo dejo cocer a fuego lento al menos una hora (está listo cuando la carne se separe fácilmente del hueso).
Y ahora comienza la croquetización;
Calentamos en una cacerola el AOVE y pochamos la cebollita picada.
Una vez pochada, añadimos la carne del rabo de toro y los taquitos de jamón y lo mareamos junto con la cebolla.
Una vez se han mezclado bien los sabores, añadimos a la mezcla una cucharada de harina y la tostamos para que la velouté no sepa a harina.
Vamos añadiendo el caldo del puchero poco a poco hasta que la velouté coja la consistencia adecuada y añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos enfriar la masa y damos forma a las croquetas.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

By Capitán Rábano

Adapted from Receta Rabo de Buey

Adapted from Receta Rabo de Buey

Gastroandalusi http://www.gastroandalusi.com/

 

Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ñoquis con pollo y verduras asadas

¡¡Ya estamos de vuelta!! Después de unas merecidas vacaciones, volvemos a la carga con deliciosas recetas para todos los gustos. Una de las últimas recetas que he me he inventado y que nos gusta basta ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos vacunos recetas recetas cubanas con carnes

Rabo de buey al vino

INGREDIENTES 1 Rabo de buey cortado en trozos  (1Kg o 1-1/2Kg) 150 ml. de Vino tinto 150 ml de Vino blanco 2 zanahorias 1 Cebolla tamaño mediano 2 Puerros 2 Tomates 1/2 Cabeza de ajo 1/2 Ají pimiento 1 Hoja de laurel 1/4 de litro de aceite vegetal Harina Sal y pimienta a gusto MODO DE PREPARACIÓN Rabo de buey al vino Preparamos esta receta cubana de rabo de buey al vino colocando los trozos de rab ...

segundos cocina casera como preparar estofado ...

Estofado de rabo de buey

Estofado de Rabo de Buey El Forner de Alella y Carmen prepararán un delicioso Estofado de Rabo de Buey a la Bourguignon macerado con Vino Tinto y guisado a fuego lento. Es un plato exquisito, que hará las delicias de vuestros invitados Ingredientes: 2,5 kg. De Rabo de Buey 2 Cebollas 2 Zanahorias 150 grs. Panceta de Cerdo 50 grs. Mantequilla 1 litro Vino Tinto Aceite de Oliva 3 ...

general guisos y estofados legumbres

Judías con rabo de buey

Vamos con otro guiso suculento, nutritivo y deliciosamente reconstituyente para estos fresquitos días de los que ya disfrutamos. La carne del rabo de buey tiene un elevado contenido en hierro y en vitaminas del grupo B y es muy rica en grasa intramuscular, lo que la confiere un acabado muy jugoso y una textura melosa muy adecuada para un guiso como este. Es, eso sí, un plato no apto para dietas, ...

general buey carne ...

RABO DE BUEY ESTOFADO. VIDEO-RECETA.

Pues continuamos con platos calóricamente cargados para combatir el frío. Hoy cocinamos un plato de carne recurrente en casa en ocasiones especiales, el rabo de buey. El rabo de buey es un plato tremendamente fácil de cocinar, lo único que hay que tener para conseguirlo en su punto es PACIENCIA. Aunque lo podemos hacer en la olla express yo siempre que lo he cocinado lo he realizado de manera trad ...

recetas de primeros carnes

Rabo de buey estofado.

Buenos días amigos!!!!! San lunes. La semana santa finalizando y vosotros, ¿ Habéis podido descansar ? Me encantaria deciros que yo si, pero la verdad es otra...como es habitual en mi, suelo hacerme con los virus que deambulan en el ambiente en días de fiesta...para no poder disfrutarlos como me gustaría. Estoy con un trancazo tremendo, tosiendo, pegada a los pañuelos y al ibuprofeno...vamos que h ...

recetas de segundos a cocinar

Rabo de buey al vino blanco

Se dice que el estofado de rabo de buey ya se preparaba en la época romana y se cita a Marcus Gavius Apicius y su De re coquinaria como fuente. Bien pudiera ser, aunque la forma en que hoy se hace, y que tan típica es en muchos lugares de Andalucía, se remonta sólo a finales del siglo XIX. Sea como sea, es una de las rectas tradicionales no sólo de la cocina andaluza sino de otras regiones españ ...

recetas de segundos carnes olla new chef ...

Estofado de rabo de buey (Olla New Chef)

Ingredientes:Rabo de buey cortadoHarinaCebolla troceadaAjo troceadoZanahoria troceadaApio troceado200 ml. de tomate frito1 lata de pimiento asadoAceite de olivaSalPimientaPimentón dulce 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada1 vaso grande de vino tinto2 vasos grandes de agua Elaboración:Salar y enharinar el rabo de buey. Poner un poco de aceite en la cubeta de la olla y en modo plancha con la ta ...

Auténtico rabo de buey estofado

Hacía mucho tiempo que deseaba hacer esta receta, una receta que jamás había probado pero que moría por descubrirla haciéndola yo. Lo único que necesitaba era esperar a encontrar un auténtico rabo de buey, normalmente se hace con rabo de ternera. El rabo de buey es un producto muy exclusivo por las pocas unidades de bueyes que hay en España, así que no resulta fácil encontrarlo. Este estofado req ...

recetas de segundos carnes recetas ...

Receta con vino: rabo de buey con rebozuelos

Esta receta con vino es deliciosa, el rabo de buey es un producto muy bueno y rico, si encima lo haces con vino tinto estará aún más rico, y es que el vino en los guisos y las preparaciones da un toque de sabor excelente. El alcohol se evapora con la cocción, así que no te preocupes por eso, lo pueden tomar niños y personas que no pueden tomar alcohol.  Hay que aprovechar a realizar este rico plat ...

carnes olla new chef recetas de segundos

Estofado de rabo de buey

Ingredientes: Rabo de buey cortado Harina Cebolla troceada Ajo troceado Zanahoria troceada Apio troceado 200 ml. de tomate frito 1 lata de pimiento asado Aceite de oliva Sal Pimienta Pimentón dulce 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada 1 vaso grande de vino tinto 2 vasos grandes de agua Salar y enharinar el rabo de buey. Poner un poco de aceite en la cubeta de la olla y en modo plancha con l ...