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Croquetizacion de Rabo de Buey #asaltablogs

Sabiendo que este fin de semana estaría de mudanza en el que será mi nuevo hogar en Úbeda, la semana pasada me di el capricho de hacerle un homenaje a mi querido Cesar (BLOG; UN PAR DE GUINDILLAS), asaltado de este mes e inventor de la croquetización y de los bizcochos de albahaca, llevando su doctrina a mi cocina y croquetizando un colosal plato de su blog “Rabo de Buey”. El plato en sí lo he preparado en dos días, ya que como bien sabéis, eso de las croquetizaciones tiene su tiempo… y el dibujo, lo dejé preparado para escanear y subir con esta entrada… y ahora viene la gracia del asunto… empaqueto todo para mi nuevo “HOGAR” me dispongo a escribir mi entrada, enchufo el escaner y….. ¿en que caja está el cuaderno??????????????????? 

Cuando encuentre el cuaderno lo pondré aquí en sustitución de la foto en la que todo el mundo piensa cuando está de mudanza

Sin duda alguna las predicciones se cumplen, y este mes voy cumpliendo a rajatabla la religión de “Capitán Rábano” en eso de dejarlo todo para última hora… ¡¡y claro!! ¡¡me ha pillado el buey!! menos mal que las fotos no se meten en cajas y he podido hacer el post de hoy, pero os puedo prometer que llego tannnnnn justa que no me ha dado tiempo ni a subir el paso a paso… je je, prometo actualizar la entrada ¡¡lo prometo Capitán!!

Croquetas de Rabo de Buey


Bueno, os preguntaréis que hace la albahaca decorando un plato de croquetas de Rabo de Buey….. jejejej es un guiño a Capitán Rábano y para aquella entrada con la que no pude parar de reír cuando hizo un bizcocho de albahaca en vez de hierbabuena XD XD XD no dejéis de leerla si queréis ver como se las gasta el; 

Influencer de las peladillas
Creador de la croquetización
Ferviente defensor de las conspiraciones en Martes
Líder absoluto del grupo de Los Asaltadores de última hora
Responsable de que sus colaboradores acaben implicados en trabajos MUY CHUNGOS
Vermutero y guindillero
Y muchas, muchas cosas más, que sólo disfrutas si lo tienes en tu lista de colegas :)

Croquetas de Rabo de Buey

Bueno, los que conocéis a Capitán Rábano, ya sabéis lo que nos hace disfrutar de este reto cada mes, así que no puedo más que decir que ha sido un honor cocinar tus recetas y vigilarte todo este mes, como diría Marisa…. ¡¡MOLA MIL!!
 
Croquetas de Rabo de Buey


Tabla con todas las recetas ROBADAS al blog Con un Par de Guindillas


Croquetas de Rabo de Buey

2015-04-25 15:50:14

Esto es cocina tradicional, de la de toda la vida. Una receta típica de algunas zonas de España, como Córdoba y vinculada (en el caso del rabo de toro) a las ferias taurinas, en las que en lugares como Madrid, hay restaurantes que ofrecen esta receta justo en el mes de mayo, coincidiendo con la Feria de San Isidro.



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Ingredients

PARA EL RABO DE BUEY;
Rabo de buey
Una cebolla
Tres ajos
Dos pimientos verdes
300 gr. de tomates
14 ó 15 almendras
10 ciruelas pasas
Un vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Agua
CROQUETAS;
70 GRS. TAQUITOS DE JAMÓN IBÉRICO
1 CEBOLLA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CUCHARADA DE HARINA
500 ML. CALDO DE PUCHERO
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA

Instructions

Siguiendo las indicaciones de Cesar, en primer lugar elaboramos el Rabo de Buey;
Se sofríen los ajos y la cebolla (picado todo fino).
Cuando estén añado el pimiento y los tomates cortados en dados.
Cuando esté la salsa sofrío el rabo en ella. Ahora la añado las almendras, las ciruelas y el vaso de vino.
Cuando consuma ese líquido lo rectifico de sal, lo cubro con agua y lo dejo cocer a fuego lento al menos una hora (está listo cuando la carne se separe fácilmente del hueso).
Y ahora comienza la croquetización;
Calentamos en una cacerola el AOVE y pochamos la cebollita picada.
Una vez pochada, añadimos la carne del rabo de toro y los taquitos de jamón y lo mareamos junto con la cebolla.
Una vez se han mezclado bien los sabores, añadimos a la mezcla una cucharada de harina y la tostamos para que la velouté no sepa a harina.
Vamos añadiendo el caldo del puchero poco a poco hasta que la velouté coja la consistencia adecuada y añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos enfriar la masa y damos forma a las croquetas.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

By Capitán Rábano

Adapted from Receta Rabo de Buey

Adapted from Receta Rabo de Buey

Gastroandalusi http://www.gastroandalusi.com/

 

Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
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