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Cupcakes de manzana y nueces con buttercream de vainilla



Hace unos días celebramos el cumpleaños de mi cuñado David, y de postre preparamos cupcakes!! Cuantos días sin preparar ni comer cupcakes!! Y es que Noa nos tiene todo el tiempo absorbido y resulta difícil encontrar un huequito para poder dedicarlo a mi repostería... pero poco a poco prometo volver!!

Los que me seguís por instagram ya habréis visto que estos cupcakes están taaaaan buenos que incluso Noa se volvía loca detrás de ellos!! Si me descuido se lo zampa!! jejeje

Ingredientes:
(para 12 cupcakes)

- 120 gr. de harina
- 140 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de levadura
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 ml. de leche
- 1 manzana "fuji"
- una pizca de canela
- un puñadito de nueces picadas + 12 mitades para decorar
- extracto o aroma de vainilla

Para la buttercream:
- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gr. de azúcar glass
-2 cucharadas de leche
- aroma de vainilla

Preparación:

Mezclar la mantequilla con el azúcar con energía hasta que se integren bien y no queden grumos. Añadir el huevo y mezclar bien.

Añadir la harina y la levadura previamente tamizada y remover bien hasta que se haya integrado bien, añadimos la leche y el aroma de vainilla y una pizca de canela. Remover bien.

Pelamos y cortamos la manzana en pedacitos chiquititos. Picamos las nueces peladas.

Añadimos los trocitos de manzana y de nueces picadas en la masa.

Rellenamos los moldes de los cupcakes. Nunca rellenar hasta el borde. Rellenar como máximo hasta 2/3 de la cápsula.

Hornear a 180º en el horno previamente precalentado durante unos 14 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen. Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.

Para preparar la buttercream, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos en la batidora o robot junto con la mitad del azúcar glass. Batir a velocidad media durante un par de minutos. Añadirle entonces el resto del azúcar glass, las dos cucharadas de leche y el aroma de vainilla. Batir a velocidad rápida durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que se ha formado una crema homogénea.

Decorar con manga pastelera y decorar con una media nuez entera.

Riquísimos! Afrutados y aromáticos!
Fuente: este post proviene de La cocina de Vifran, donde puedes consultar el contenido original.
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