En la cocina utilizamos alcachofa principalmente como ingrediente principal en la elaboración de primeros platos, aunque no es raro verla junto a otras verduras acompañando a carnes en forma de menestra.
En el momento de cocinarlas, hay que retirar las hojas externas y recortar el tallo si es demasiado largo. Además, independientemente de la receta que queramos preparar, aún pudiendo cocinar las alcachofas directamente en el horno o con salsa, es recomendable hervirlas unos minutos para eliminar el amargor de su sabor, sin olvidar escurrirlas bien después.
Como las alcachofas están en plena temporada te propongo estas 3 ideas que he sacado del foro para que las disfrutemos todos:
Mia_3 nos enseña a preparar sus 'alcachofas rellenas'.
Ingredientes para None comensales
2 alcachofas grandes,2 dientes de ajo,1/2 taza de soja texturizada,2 tazas de caldo vegetal caliente,1 trozo de pan remojado en leche,1/2 cebolla,1 trozo de pimiento verde,1 trozo de pimiento rojo,1 tomate,1 yema de huevo o una clara,perejil,harina,sal,pimienta,tomillo,romero,aceite de liva,1 patata
Ponemos a hidratar la soja texturizada, con una taza de caldo caliente, mientras picamos un diente de ajo con el perejil y reservamos, una vez tengamos la soja texturizada hidratada la escurrimos bien y la mezclamos con el pan, también bien escurrido, salpimentamos y le añadimos el ajo con el perejil y el huevo, a continuación pondremos harina hasta que podamos hacer una pasta más o menos moldeables. Limpiaremos las alcachofas solo unas hojas y el rabo y cortaremos un poco la parte de arriba, la ahuecaremos para poner nuestro relleno en el centro, estas medidas me dieron para rellenar dos alcachofas y hice cuatro albóndigas con las sobras de la masa. Ponemos en una cazuela pequeña y honda aceite de oliva y freímos las albóndigas y reservamos, a continuación freiremos un poco las alcachofas por la parte del relleno para sellarla, pondremos en esa cacerola el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate con sal pimienta y las hiervas, sofreiremos y cuando esté un poco pochadas pondremos las alcachofas, a los pocos minutos añadiremos el caldo restante, tapamos y dejamos cocer junto con la patata en unos 30 minutos más o menos estará listo, cinco minutos antes de acabar la cocción añadiremos las albóndigas reservadas, para servirlas es mejor triturar la salsa.
Original y sencilla es la receta que nos propone Ampurda: 'alcachofas chips'.
Ingredientes para None comensales
Alcachofas,sal,aceite de girasol,limón
Empezamos limpiando las alcachofas,quitamos las hojas de fuera y casi todo eltallo quedándonos con la parte tierna del centro,las lavamos con agua y el zumo de limón (hay gente que prefiere agua y perejil,opcional) si no vamos hacer muchas no hace falta ponerlas en agua, pero si las ponemos luego hay que secarlas mucho para que no salpiquen al contacto con el aceite, las cortamos en juliana fina.Vamos poniendo el aceite en la sartén que se vaya calentando, escurrimos las alcachofas y secamos, cuando este el aceite caliente freímos hasta que estén doraditas, las escurrimos sobre papel absorbente y las salamos mientras estén calientes, servimos calientes.
Bocaditos por su parte prefiere cocinar las alcachofas hervidas simplemente con ajo y perejil.
Ingredientes para None comensales
Alcachofas,Ajo,Perejil,Aceite de oliva,Vinagre,Pimienta negra,Sal
Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas mas duras, cortamos la punta y las ponemos a hervir con agua y sal hasta que estén tiernas.
En un mortero majamos ajo y perejil troceado y unas bolitas de pimienta, añadimos generosamente el aceite y el vinagre.
Disponemos las alcachofas escurridas en una fuente de servir y regamos con el majado.
¿Qué les ha parecido? ¿conocen otra receta que quieran compartir?
Imagen: Dietas.tv
