Para elaborar estas alcachofas con langostinos necesitamos:
Para 4 personas:
12 alcachofas medianas
250 gr de colas de langostinos limpias y peladas (también puedes usare gambas o gambones)
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
100 gr de taquitos de jamón ibérico (opcional)
Limón
1 vasito (150 ml) de vino blanco (son perfectos los finos de Jerez, la Manzanilla o los olorosos secos)
Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Limpiamos muy bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejamos los tallos.
Las cortamos por la mitad o las dejamos enteras, según tamaño, y las frotamos con limón para que no ennegrezcan. Las cocemos al vapor con un fondo de agua y unas gotas de limón hasta que queden tiernas pero al dente.
Mientras tanto rehogamos la cebolla y el ajo picados en aceite con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorar ponemos los langostinos, damos unas vueltas, incorporamos la harina, tostamos un poco y añadimos el vino.
Cuando empiece a evaporar el alcohol ponemos las alcachofas muy bien escurridas de toda el agua que tengan y dejamos hacer un par de minutos hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa coja cuerpo. Al final añadimos el perejil picadito y, si quieres, unos taquitos de jamón, movemos la cazuela en vaivén y ya está listo para servir.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Puedes usar alcachofas congeladas (sigue el mismo procedimiento) o en conserva, pero en este último caso es mejor darles un pequeño hervor para que pierdan un poco de su acidez característica.
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