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Alcachofas con langostinos

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Para elaborar estas alcachofas con langostinos necesitamos:

Para 4 personas:

12 alcachofas medianas

250 gr de colas de langostinos limpias y peladas (también puedes usare gambas o gambones)

Media cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina

100 gr de taquitos de jamón ibérico (opcional)

Limón

1 vasito (150 ml) de vino blanco (son perfectos los finos de Jerez, la Manzanilla o los olorosos secos)

Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN

Limpiamos muy bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejamos los tallos.
Las cortamos por la mitad  o las dejamos enteras, según tamaño, y las frotamos con limón para que no ennegrezcan. Las cocemos al vapor con un fondo de agua y unas gotas de limón hasta que queden tiernas pero al dente.
Mientras tanto rehogamos la cebolla y el ajo picados en aceite con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorar ponemos los langostinos, damos unas vueltas, incorporamos la harina, tostamos un poco y añadimos el vino.
Cuando empiece a evaporar el alcohol ponemos las alcachofas muy bien escurridas de toda el agua que tengan y dejamos hacer un par de minutos hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa coja cuerpo. Al final añadimos el perejil picadito y, si quieres, unos taquitos de jamón, movemos la cazuela en vaivén y ya está listo para servir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Puedes usar alcachofas congeladas (sigue el mismo procedimiento) o en conserva, pero en este último caso es mejor darles un pequeño hervor para que pierdan un poco de su acidez característica.




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