Una de las Recetas que más me gusta hacer en casa en Invierno es cocinar las ALCACHOFAS con GAMBAS la COMBINACIÓN es BRUTAL y se prepara en un momento
Mira la VIDEO Receta Fácil paso a paso y con Trucos
Alcachofas con Gambas una combinación ganadora para chuparse los dedos
Siempre preparo este Delicioso plato de ALCACHOFAS con GAMBAS en Temporada
(INGREDIENTES 2 PERSONAS)
6 Alcachofas medianas12 Gambas
75 gr. Jamón Curado (con grasita)
250 ml. Fumet de Pescado
3 Dientes Ajo
1 Guindilla Cayena
1/2 Cuchacrada de Harina
3 Cucharadas AOVE
Perejil para decorar
Sal
FUMET DE PESCADO
1´5 Litros Agua
300 gr. Espinas Pescado Blanco
Cabezas de las Gambas
1/2 Cebolla
1 Zanahoria
Verde de 1 Puerro
ELABORACIÓN
Lo primero de todo Pela las Gambas reservando los cuerpos y prepara un Fumet Blanco poniendo en Agua Fría todos los Ingredientes junto con las peladuras; cuando empiece a hervir desespuma y hierve a fuego medio durante 20 minutos; Cuela y Reserva.
Cocina las Alcachofas enteras (sin pelar ni nada); en Agua hirviendo bien sumergidas durante aproximadamente 25 minutos. Coloca un plato o algo de peso encima para que se cocinen perféctamente. Comprueba el punto pinchando el tallo; si está blandito sácalas del agua y déjalas que se enfríen.
Pela y filetea el Ajo y Pica fino también un poco de Perejil fresco.
Pela y retira las Hojas exteriores y más duras de las Alcachofas; corta la punta como 2 cm. y pela los tallos un poco. Córtalas en cuartos ó sin son muy grades en 6 partes y retira los pelillos del corazón si los tuvieran; Reserva.
Prepara una Salsa Verde Calentando una Sartén con el Aceite de Oliva para empezar
Sofríe el Ajo junto a la guindilla de Cayena sin que llegue a tomar color.
Aprovecha para freír ligeramente las Gambas (vuelta y vuelta); de esta forma se aromatizarán con el, Ajo y la Guindilla; Retira y reserva
Añade el Perejil también y guarda un poquito para decorar al final.
Echa la 1/2 cucharada de Harina y rehoga muy bien hasta que la harina deje de estar cruda.
Añade Fumet de Pescado y lleva a ebullición , decide la Textura de tu Salsa echando más. ó menos Fumet de Pescado.
Adiciona las Alcachofas para que se calienten bien
Pasados 2 minutos pon los Gambones y Hierve 1 minuto más.
Espolvorea con Perejil picado y un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra; mueve la Cazuela con el fuego ya apagado para que ligue un poco.
Sirve bien caliente y acompaña con Pan para mojar; lo necesitarás
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