BOCADITOS DE MERENGUE Y CHOCOLATE

Confieso que soy una devoradora de programas de cocina. Me divierten, entretienen y si bien, no siempre copio las recetas al pie de la letra, sí que me dan ideas para practicar en mi cocina.

Soy una consumidora consumada (esta frase ha quedado bien,¿ verdad?) del Canal Cocina y tengo mis cocineros estrella. Mi favorita es Anna Olson, no sólo me parece una gran repostera, también es una excelente comunicadora y eso ante una cámara es fundamental, ya he visto algún cocinero que precisamente por aburrido me ha hecho cambiar de canal.

También procuro ver los programas de Julius, Lorraine Pascal y últimamente estoy descubriendo a Gonzalo D’Ambrosio del que he copiado casi en su totalidad la receta de hoy. Digo casi en su totalidad, porque la base de estos pasteles es literalmente, la misma que él ha utilizado en su receta. El merengue italiano,  a pesar de haberlo hecho ya varias veces, lo “tomé prestado” de la web “Lolita la pastelera”. Y el relleno, ese sí, ya fue de mi propia cosecha. No vayáis a pensar que no tengo ideas propias.

Los hice la semana pasada pero a pesar de que el sabor me gustó, el aspecto no terminó de convencerme. Los repetí este fin de semana con variaciones y ¿sabéis qué pasó?… Pues que no hay mejor idea que la primera. Aquí os los dejo.

Ingredientes:

Para la base de galleta:

300 grs. de mantequilla

1 huevo XL

1 pizca de sal

150 grs. de azúcar glass

450 grs. de harina de repostería

1 limón (la ralladura)

Para el merengue italiano:

80 ml. de claras de huevo

165 grs. de azúcar

30 ml. de agua

Para la cobertura:

1 tableta de chocolate de postres para fundir.

Para el relleno:

2 cucharadas de crema de castañas

1 cucharada de mascarpone

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar todos los ingredientes.



Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Ponemos la ralladura del limón y  el huevo. Continuamos batiendo y añadimos la sal y la harina tamizada. Hasta aquí la receta es como la del chef, salvo porque él también le pone esencia de almendras. Yo no la tenía y sinceramente tampoco la eché de menos.

Ponemos la masa, ya homogénea, entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo hasta obtener una masa fina. Con un cortador de galletas hacer círculos y sobre la placa de horno poner a hornear. En cuanto cojan un color apenas dorado por los bordes, sacaremos nuestras galletas y pondremos a enfriar. Hay que tener cuidado al manipularlo porque hasta que no estén frías no se endurecen y antes se pueden romper. Reservamos.



Para el merengue italiano:

Con la el accesorio de la varilla batimos las claras a punto de nieve.Incorporamos 40 grs. de azúcar en forma de lluvia hasta obtener el principio de merengue.

En un cazo ponemos el agua y el resto del azúcar, mezclamos con la varillas y llevamos a ebullición. El almíbar tiene que alcanzar los 120ºC. Si no tenemos termómetro, hay que alcanzar el punto de bola, es decir, un almíbar denso pero sin ponerse amarillo.



A continuación y mientras se siguen batiendo las claras, añadimos el almíbar caliente en hilo y continuamos batiendo hasta que el cuenco pierda calor y alcance la temperatura ambiente.

Si al girar el cuenco, el merengue no se cae, ya estará hecho.

Mezclamos el mascarpone con la crema de castañas.



Ponemos en una de las bases de galletas, justo en el centro, un poco de la crema de relleno, más o menos del tamaño de una nuez, y cubrimos con el merengue que habremos metido dentro de una manga con una boquilla ancha y lisa.



Después lo cubrimos con chocolate fundido y lo dejamos que se endurezca.

Ojalá os gusten tanto como a mí.





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