INGREDIENTES CHIPIRONES ENCEBOLLADOS
900gr de chipirones limpios3 Ajos
3 Cebollas
100 ml de vino blanco
50 ml de Brandy
1 o 2 cayenas( opcional)
1 hoja de laurel y perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Comenzaremos picando los ajos pequeñitos y las cebollas en juliana fina.Cubrimos el fondo de una sartén honda con aceite de oliva y añadimos los ajos y unos segundos después, la cebolla.
Removemos y cuando la cebolla esté impregnada de aceite ,ponemos un pellizco de sal, una hoja de laurel y las cayenas si te apetece que pique un poco.
Para cocinar bien esta cebolla hace falta mucho tiempo, pero te voy a contar un truquito que va a acelerar mucho el proceso: primero 5 minutos a fuego medio alto, ponemos una pizca de bicarbonato, bajamos el fuego y cocinamos tapado durante 10 minutos. La cebolla habrá soltado mucha agua, así que dejamos ya destapado hasta que se evapore.
A mí me tardó 20 minutos, momento en que pongo el vino blanco y dejamos que reduzca.
Mientras, en una sartén bien caliente y sin aceite, vamos poniendo los chipirones bien escurridos y salpimentados, en las tandas que sean necesarias para que no se amontonen.
Los haremos vuelta y vuelta y los vamos retirando a un plato.
Ahora desglasamos el fondo de la sartén con el Brandy y lo integramos a nuestra cebolla.
Incorporamos también los chipirones y removemos bien para que todo se integre y en 5 minutos lo tenemos listo.
Consejo: mañana estarán más ricos.
Y ¡¡espero que os guste tanto como a nosotros!!
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