Per sucar-hi pa Idea guardada 117 veces
La valoración media de 41 personas es: Muy buena

Chipirones encebollados

Volvemos a las andadas, amparados por la banda de los Asaltablogs, y esta vez hemos desmantelado la cocina de Maria Teresa de Coses&Cosetes, donde hemos pillado la idea de unos calamares encebollados. Y con la estructura del plato de base, hemos elaborado nuestra versión, unos chipirones que hemos rellenado con cebolla caramelizada antes de pasarlos por la plancha.

Y para no pasarnos el día caramelizando la cebolla, la hemos hecho en tarros de cristal dentro de la olla a presión, así que hemos aprendido una técnica nueva.
Un bocado de impresión, y ya sabéis, en función de la ración: tapa, platillo, entrante o principal. A disfrutar!!!

Los tradicionales calamares encebollados en una nueva versión, tamaño chipirón y rellenos de cebolla caramelizada.


Ingredientes

400 g de chipirones limpios

aceite de oliva

2 dientes de ajo confitados

1/2 cucharadita de pasta de chiles (receta aquí)

sal, pimienta negra

1 cucharada de azúcar

30 ml de cognac

perejil fresco

Para la cebolla caramelizada a presión

660 g de cebolla (limpia y cortada)

2 g de bicarbonato

48 g de aceite de oliva

Preparación

La cebolla caramelizada a presión

Necesitaremos una olla a presión y cuatro tarros de cristal con tapa con una capacidad de 500 ml. Esta técnica reduce espectacularmente los tiempos para obtener una cebolla caramelizada "com il faut".

Pelar y cortar las cebollas en juliana (unas 3 cebollas grandes). Colocarlas en un bol y añadir 2 gramos de bicarbonato de sodio, mezclar bien. Repartir la cebolla entre los cuatro tarros, 165 gramos en cada uno, y añadirles 12 gramos de aceite de oliva. Cerrar los tarros con las tapas sin llegar a apretarlas del todo.





Poner los botes dentro de la olla a presión sobre una rejilla o base, de modo que no estén en contacto directo con el fondo. Añadir agua hasta alcanzar una altura de 2,5 centímetros. Cerrar la olla y colocarla en el fuego. Cocer a 1 bar de presión durante 40 minutos, contados a partir del momento en que alcanza la presión. (Es conveniente seguir las instrucciones de la olla que utilicéis).

Pasado el tiempo retirar del fuego, dejar enfriar un poco y despresurizar la olla. Dejar atemperar los frascos antes de abrirlos.



Los chipirones

Lavar bien los chipirones y darles la vuelta (como a un calcetín). Extenderlos sobre papel de cocina y secarlos bien.

Poner una sartén al fuego y calentar una cucharada de aceite. Saltear las patas de los chipirones, retirar y reservar.

Verter el cognac en la sartén y desglasar el fondo.



Incorporar la cebolla caramelizada. Salpimentar al gusto y añadir una cucharada de azúcar. Aderezar con los ajos confitados y la pasta de chiles, mezclar bien y reducir a fuego vivo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando alcance la textura deseada retirar del fuego y dejar atemperar.



Colocar la cebolla caramelizada en una manga pastelera. Ir rellenado los chipirones hasta unas tres cuartas partes más o menos. Colocar las patas reservadas en los chipirones de manera que sobresalgan un poco.

Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cocinar los chipirones, a fuego medio-alto, hasta que queden tostados por ambas caras.





Emplatar con un poco de cebolla caramelizada y espolvorear con perejil fresco por encima.

Los tradicionales calamares encebollados en una nueva versión, tamaño chipirón y rellenos de cebolla caramelizada.


Los tradicionales calamares encebollados en una nueva versión, tamaño chipirón y rellenos de cebolla caramelizada.


En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez Coses&Cosetes de Maria Teresa.

Y si os gustan los chipirones rellenos, no dejéis de probar estos con migas de sobrasada (receta aquí)



Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. ...

Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que desc ...

Recomendamos

Relacionado

aperitivos-tapas mar y montaña pescados-mariscos

Tosta de butifarra negra y chipirones

Es temporada de chipirones y hay que aprovechar!!! Con éstos, pequeños y tiernos, hemos preparado una mini tosta para aperitivo, una tapa ideal. Con cebolla caramelizada, butifarra negra y los calamarcitos en ajo y perejil, todo un mar y montaña que hay que probar. Comer con moderación, son adictivos :) Ingredientes - Pan - Butifarra negra - Chipirones - Cebolla caramelizada - Ajo - Perejil ...

recetas de primeros calamar verduras

Chipirones encebollados al pimentón.

Los chipirones, cocinados, de una manera u otra, son una delicia, la forma más corriente de comerlos es rebozados y fritos, que por cierto son buenísimos, pero si quieres cambiar y tomarlos de una manera distinta, aquí tienes los chipirones encebollados. Se cocinan muy pronto y quedan muy sabrosos. La temporada de chipirones suele ir de Julio hasta Noviembre, pero congelados también están buenísim ...

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Chipirones encebollados

Vídeo receta de los chipirones encebollados: Chipirones encebollados Dificultad: fácil                  Raciones: 4 personas               Tiempo: 40 minutos      Sin gluten Ingredientes: 1 kg de chipirones o calamares 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 400 gr de tomate natural triturado Aceite de oliva Sal Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los chipi ...

recetas de primeros segundo plato

Chipirones rellenos de bacalao encebollados

Este plato se puede utilizar tanto como tapa como de segundo plato.En esta receta lo vamos a hacer como segundo plato. Ingredientes para 4 personas: 20 chipirones 1 cebolla grande 300 gramos de bacalao 150 gramos de gambas peladas congeladas 1/2 pastilla de caldo pescado 400 ml de agua 10 ml vino blanco Pimienta negra en grano 2 cucharada de harina 1 cucharadita de azúcar Leche Elaboración: 1.Li ...

conejo recetas sanas recetas de segundos ...

Conejo con verduritas

Carne blanca, con proteínas de calidad, bajo en grasas y abundancia de minerales son algunas de sus más que buenas propiedades nutricionales. El conejo, a pesar de no gozar de la popularidad de otras especies, es una de las más carnes más sanas, y en una dieta variada hay que comer de todo. Esta preparación con verduras es una buena opción para tomarlo. Ingredientes (para 4 raciones) * 1 conejo ...

recetas de primeros cebolla chipirones ...

Chipirones rellenos encebollados con carne de vieira y gambas

Hoy os traemos una versión un poco más "pija" de los chipirones encebollados de toda la vida, obra de mi cocinillas, como no podía ser de otra manera. Fuimos a una tienda de la cadena de congelados La Sirena para recoger unas cosas que os mostraremos más adelante y, aprovechando el viaje, queríamos llevarnos alguna cosilla de más. Mientras mirábamos los congeladores el cocinillas descu ...

recetas de primeros verduras entrantes

Espaguetis de calabacín y pesto rosso

Hace tiempo que los espaguetis de calabacín estaban en lista de espera. Este tipo de trampantojos a costa de los reyes de la pasta, como estos de sepia que podéis ver en este enlace, tienen su atractivo. Por eso al verlos en la despensa de Anaïs, del blog Mi madre no cocina, el botín quedó claro. Los calabacines y la carne blanca de pavo configuran un plato ligero y sano, con la pequeña licencia ...

Ensaladas Entrantes Legumbres-Guisos ...

Ensalada de garbanzos y langostinos

En esta época, en que los platos de cuchareo están a la baja, hay que buscar opciones frescas para que las legumbres no abandonen nuestra dieta. Sin duda las más populares son las ensaladas, que ahora pueden lucir coloridas con la huerta a pleno rendimiento. Así que aquí está esta ensalada de fiesta mayor, completa y a tope de proteínas, vitaminas y fibra, y donde unos garbanzos cocidos caseros y ...

hamburguesas pescados-mariscos principales

Hamburguesa de emperador

El emperador o pez espada es una especie muy apreciada por su carne tierna, magra y delicada. Aquí la hemos procesado en una sabrosa y jugosa hamburguesa, con un toque ahumado y aderezo vegetal, para que a nadie le cueste comer pescado y verduras. Y si haces cantidad se pueden congelar y tener recursos en el congelador. Ingredientes 300 g de emperador 1/2 caballa ahumada (opcional) 3 cucharadas ...

Pescados y Mariscos Destacado Recetas de Cocina ...

Chipirones Encebollados

Vamos, que me vais a decir ¡¡Que bueno!!, esta Recetas de Cocina, unos Chipirones encebollados, con un toque de vino blanco, sensacional, esta Receta de Pescado, el pariente cercano del Calamar, aunque se dice que es el calamar pequeño, Bueno ustedes sois, los que le ponéis el parentesco, y yo les pongo la Receta. Chipirones Encebollados Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pescado Ingredie ...