Hinojo: Verdura o especia que se usa como condimento desde hace muchísimos años debido al sabor anisado que aporta, tanto el bulbo como las semillas, y en medicina es muy bueno como expectorante y contra los molestos gases.
Me pareció una forma distinta de preparar el conejo. Y en este caso utilizaremos el bulbo del hinojo. Por cierto, es la primera vez que guiso con hinojo.
Ingredientes: (para cuatro personas).
1 conejo que no sea pequeño.
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo medianos.
1 bulbo de hinojo pequeño.
1 limón mediano.
16 aceitunas verdes sin hueso. Yo no las he puesto.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado.
Un buen chorro de caldo de verduras o carne.
Preparación:
Limpiamos bien el conejo y lo troceamos (en caso de que sea entero). Salpimentamos y reservamos.
Pelamos, picamos las cebollas y los ajos. Reservamos. Limpiamos el hinojo, picamos en daditos y reservamos.
Lavamos bien el limón con su piel, partimos en dados no muy grandes y reservamos.
Vertemos un chorro de aceite de oliva en la olla rápida, llevamos al fuego y rehogamos el conejo, que se dore por todas las caras. Retiramos y reservamos.
En la misma olla pochamos la cebolla, los ajos y el hinojo, removemos, que se doren bien. Quedarán restos del conejo, pero no importa, vamos raspando el fondo con una espátula de madera para que se despeguen.
Incorporamos el azafrán, el limón y el perejil picado, mezclamos y dejamos unos minutos.
Añadimos el conejo, seguimos removiendo y vertemos el caldo (no es necesario que cubra el guiso), rectificamos de sal y tapamos la olla.
Dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente, desde que empieza el vapor.
Transcurrido el tiempo, destapamos la olla cuando se pueda, y nuestro conejo estará listo para servir.
¡Qué espectáculo!
Consejo: El guiso estará mas rico si lo hacemos con antelación, porque se mezclarán los sabores.
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