Lo tenemos al alcance de la mano y no le prestamos suficiente atención pese a ser un vegetal con múltiples propiedades, tanto en el campo de la salud como en el de la gastronomía. Nos estamos refiriendo al hinojo, una planta originaria de la cuenca mediterránea que se cultiva desde hace siglos. Hay dos clases de hinojos: el silvestre y el dulce, también llamado de Florencia, de bulbo carnoso, comestible, tierno, aromático y de sabor anisado. En cocina el hinojo se añade a los potajes y a los guisos de legumbres, haciendo los platos más digestivos. También se pone como acompañamiento de platos de pescado. Hoy usamos un bulbo cortado en láminas en una ensalada de garbanzos.
RECETA
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INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de garbanzos cocidos
Un bulbo de hinojo
Una cebolla morada
50 g de anarcardos
250 g de tomates cherry
4 tomates deshidratados en aceite
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla y el hinojo en láminas muy finas con una mandolina. Ponerlas a marinar durante 15 minutos en aceite de oliva virgen y vinagre.
Cortar los cherries a dados.
En un bol poner los garbanzos cocidos y escurridos, los cherries cortados y los tomates deshidratados en aceite cortados a trocitos. Añadir los anacardos y la cebolla y el hinojo. Poner unas hojitas de albahaca fresca y aliñar.
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