Las legumbres, como ya se comentó la semana pasada en el reportaje de recetas para comer equilibradamente, deben incluirse en la dieta 2 veces por semana. Muchas veces no se incluyen porque no se sabe de qué formas cocinarlas más allá de los tradicionales estofados, potajes o fabadas.
Las legumbres son uno de los alimentos más saludables y deliciosos -si se sabe realizar- que existe. Son sumamente versátiles, ya que se pueden combinar con otros alimentos como las verduras, las carnes y los embutidos para crear un platillo más completo y poseedor de todos los elementos proteicos, además las legumbres son un alimento ligero, es decir, de fácil digestión.
Para que te animes a incorporar las legumbres más a menudo en tu dieta habitual, te apuntamos aquí 3 vídeo recetas de ensaladas con legumbres.
Para iniciar este listado de recetas de cocina basadas en legumbres, se presenta una ensalada que posee como ingredientes: el garbanzo, el cual debe estar muy bien cocido por nosotros o haberlo comprando ya así. El resto de ingredientes que necesitas son huevo duro, zanahoria rallada, cebolla, tomates cherry, pimiento rojo y aceitunas negras.
Ahora bien, otra alternativa es una ensalada de lenteja, la cual es un platillo ideal para un almuerzo en familia. En este caso, además de esa legumbre, incluimos tomates cherry, lombarda, cebolleta y cebollino. Se puede incorporar también huevo duro.
La tercera ensalada propuesta lleva como base judías blancas y pintas. En esta ocasión la legumbre se combina con cebolleta, tomates, puerro, pimiento y zanahoria. Aderezamos con sal y con aceite de oliva al gusto.
¿Nos apuntas más recetas de ensaladas con legumbres?
Imágenes: primera, B*2/Flickr ; segunda, Rooey202/Flickr
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