Desde hace algunos años, el pescado crudo se emplea cada vez más en la cocina occidental. Primero fueron los cocineros más innovadores y los restaurantes más sofisticados quienes lo incluyeron en sus menús y poco a poco se ha ido haciendo un lugar entre las preferencias del público.
Este libro quiere ser una muestra de la gran variedad de platos que se pueden preparar con pescado crudo, con recetas tomadas de diferentes tradiciones gastronómicas, todas ellas fáciles y deliciosas: tartares, sashimi, ensaladas, carpaccios, ceviches, pescados marinados, además de infinidad de sugerencias de presentación y acompañamiento. El resultado hará disfrutar a los ya iniciados y convencerá a los que aún no se hayan atrevido a probar la aventura del pescado crudo.
Ficha del libro
Título: El libro del pescado crudoAutora: Juana Barría
Editorial: Alba Editorial
Primera edición: septiembre 2004.
Precio: 18,5 ¿.
Ilustraciones de Mar Ferrero.
Más información: www.albaeditorial.es
La autora
Juana Barría Aguiló, psicóloga, nació en Chile. Desde finales de 1974 reside en España. Interesada desde siempre por la cocina y la investigación gastronómica, ha publicado numerosos libros: La cocina pobre (1982), La cocina de las hierbas y las especias (1984), El libro del pan (1986), El otro oro de América (1992) y Los itinerarios gastronómicos del Capitán Cook (Finalista del Premio Sent Soví, 2001).
