No es novedad el Mejor Libro de Cocina del Mundo en 2011 según los Gourmand World Cookbooks Awards, pero si una lectura que nunca pasa de moda, y más cuando hablados de David de Jorge, el Robin Food de la euskal telebista. Este cocinero de la mísmisima Hondarribia (Gipuzkoa), ha sido uno de los cocineros más populares desde el lanzamiento en ETB2 del programa Robin Food, Atracón a Mano Armada, que llegó a ser exportado a Telecinco, principal canal del grupo Mediaset España.
Cocina sin tonterías, eso es lo que David de Jorge clama a los cocineros que en estos momentos están guisándose en nuestras escuelas de hostelería. Lejos de la "cocina del discurso", comienza con la metáfora del Ave Fénix para presentar este libro "que huye espantado de nuestra boba gastronomía contemporánea". Reivindica al cocinero de oficio, de pasión, el que ha dejado atrás los supermercados para volver a los mercados, o, directamente, el que nunca ha utilizado producto de grandes superficies en su cocina. En el capítulo "El Valle de los Reyes" da a conocer y recuerda los cocineros que tanto han aportado a nuestra cultura gastronómica, estando entre ellos Brillat-Savarin (autor del libro Fisiología del Gusto, 1755-1826), Michel Guérard (uno de los padres de la Nouvelle Cuisine) o el garrote de Lasarte, Martín Berasategui, el chef de habla hispana con más estrellas michelin.
Nos da a conocer una decena de libros que si queremos adquirir tan sólo podremos encontrar a un librero aporreando enfadado el teclado de su ordenador buscando alguna editorial que aún publique alguna de las tantas obras que han supuesto un antes y un después en nuestra cultura. Y prepárate para degustar entre líneas y caracteres mecanografiados los restaurantes, pastelerías, panaderías, etc, que según el de Hondarribia son la crème de la crème.
Una lectura obligatoria que no deja pasar la oportunidad de recordarnos en cada uno de los 7 capítulos, divididos en varios subcapítulos, la cocina sin tonterías y fuera de la cocina del discurso que tan de moda se ha puesto, en la que se convierte en protagonista la palabra del chef en vez de ser el producto, el plato mismo. Defiende el placer de comer poniéndonos gochos y disfrutando del "pecado" de la gula, dejando atrás los interminables monólogos de los cocineros contemporáneos hambrientos de fama y reconocimiento.
De todas formas es un libro denso, muy descriptivo y con algunos pasajes que se hacen casi interminables. Sin dejar de ser uno de esos libros imprescindibles en nuestras bibliotecas gastronómicas.
"Es más fácil jamar en tu propio pueblo rollitos vietnamitas o pato Beijing, que atacar unos chipirones en su tinta, una sopa o una chuleta de ternera de ración con sus pimientos." David de Jorge, Robin Food.RESUMEN
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"La osadía en la cocina, como el picante, convierte en manjar la insipidez del agua, la mucosidad vegetariana, la patata cocida, el huevo soso ... leer más
. Lo mismo ocurre a la hora de enfrentarse a un libro, cuando el cocinero siente un vértigo similar al de ese primer día de servicio ... leer más
, la campana extractora no funciona, salta el piloto de los fogones, no cabe la fruta en el frigorífico, y el aire acondicionadod e la sala escupe fuego ... leer más
. Confía, habrá crónica de restaurantes redactada con hermosura, grandes personajes, chefs productos, escritores, editores y gourmets peculiares, en un cajón de sastre a rebosar de mariscos, moluscos y crustáceos de centelleante colorido ... leer más
."
Sergi Pàmies
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