KOKKEN, el restaurante de la Plaza del Gas que sigue sorprendiendo

Imagen
"Tar-tar" de atún con salsa de mango y aros de cebolla roja

Hace ya 2 años que el bar-restaurante KOKKEN se situaba entre los indispensables del panorama gastronómico bilbaíno, y parece ser que así sigue siendo pues desde su inauguración no ha parado de sorprender y hoy día sigue haciendo falta reservar con bastante antelación si no quieres quedarte sin mesa...

Se trata de un local pequeño y acogedor, con un interior cuidado, la terraza algo descuidada. Para un restaurante del nivel que pretenden ser deberían de mejorar algunas cuestiones de aspecto como mesas y cuberterías, así como menaje variado... De todas formas lo compensan con la comida.

Se trata de un menú sorpresa, elaborado con producto de temporada, de 4 platos principales y 1 postre (15,50 €) el cual puede alargarse a 7 platos (20,50 €) e incluso 9 (25,50 €). Medias raciones acompañadas de una jarra de agua (del grifo) en caso de que no pidas bebidas, a la que invita la casa (como para hacerte pagar por ello), y 5 rebanadas de pan (la jarra y el pan servido de tal forma me lo espero más de un restaurante para turistas y no clientela de diario, le quita algo de "glamour" vayamos a decir, teniendo en cuenta los precios que se cobran, con el de 15,00 € puede resultar comprensible, con los otros dos ya no).

Tal y como vemos en la fotografía superior, comenzamos con un "tar-tar" de atún (entrecomillado porque para ser tar-tar los cubos de atún deberían de ser más pequeños) con salsa de mango, coronado con brotes de mostaza, un pétalo de pensamiento parece ser y la indispensable tierra de aceituna negra que ya empieza a ser algo cansina, omnipotente en nuestros restaurantes. El atún, crudo, como se espera de este plato, se sirvió a la temperatura correcta, fresco pero no demasiado frío. La salsa, le acompañaba perfectamente, así como el ligero picante de los aros de cebolla roja, que iban en su justa medida. Los brotes no aportan nada al plato más que simple decoración, al igual que la tierra negra utilizada para vestirlo.

Imagen
Croquetas de gambas con salsa de tomate seco (Vais a perdonar la calidad de las fotografías en este post, están sacadas con el móvil...).

El entrante frío da paso al caliente, croquetas de gambas con salsa de tomate seco. Las croquetas, muy sabrosas, rebozadas en panko, con un potente sabor a gamba y la bechamel ligera (me esperaba cualquier cosa después de la mala experiancia en el Hotel Gran Bilbao...), la salsa parecía ser una especie de "mojo", seguramente elaborada en thermomix triturando tomatitos confitados y secos con algo de sal, aceite y agua. Una salsa potente, que acompaña de maravilla al pescado y el marisco, así como a la carne y a fritos variados.

Imagen
Sepia con ali-oli y teriyaki

Seguimos el orden y coherencia propios de un menú y pasamos al pescado, sepia (se hubieran agradecido txipirones que son más de aquí y de temporada también) a la parrilla con teriyaki y ali-oli (mayonesa triturada con ajo más que ali-oli). Buen plato de casi diez, la sepia con el ali-oli es un clásico, con un toque asiático y a la parrilla gana más, cocinada en su punto, tierna y templada, no muy caliente, como debe ser. El alga, una vez más, no aportaba nada más que decoración (aunque en este plato tenga más sentido que los brotes en el anterior) y el ajito picado en crudo resultaba redundante, el plato ya lleva el ali-oli y añadir más ajo aún no es muy buena idea.

Imagen
Lengua con satay y boniato confitado

Imagen
Bizcocho 3 leches sobre mousse de limón y frutos rojos

Soy un fan incodicional de la casquería, y como tal, salí maravillado con la lengua de ternera (por la textura y sabor parecía haber sido cocinada a baja temperatura previamente, aunque puede que se haya cocido de manera tradicional) dorada a la plancha y napada con satay (salsa tailandesa de cacahuetes). La lengua extremadamente melosa, tierna, se separaban las fibras solo con el tenedor, mantequilla pura. La salsa suave, le iba que ni pintado, y el boniato confitado le daba un toque, aunque no es imprescindible. Una vez más abusamos de la decoración con brotes.

Finalmente pasamos al postre, bizcocho tres leches (uno de mis favoritos) sobre mousse de limón. La mousse de textura suave y espumosa, combinaba perfectamente con los frutos rojos y la acidez de ambos productos se veía compensada con el dulzor del bizcocho. El crumble o la tierra dulce que decora el plato le daba el toque crujiente que el necesitaba.

Nos quedamos en el menú de 5 platos, ya estábamos saciados, pero volveré para probar el medio de 7 platos y el menú largo de 9, que, sinceramente, me quedé con las ganas de pedirlos.

En resumidas cuentas, un restaurante para repetir, sin duda alguna, perfececto para comidas familiares pequeñas, negocios imformales, para ir con amigos, la pareja y con unas pocas mejoras también sería ideal para cenas y comidas de negocios más importantes. Como ya he dicho es un restautante con algunas asperezas que limar y podrían hacerlo mantenerse como uno de los restaurantes mejor valorados de Bilbao, que según TripAdvisor se encuentra en el 20 entre los 876 restaurantes registrados en la herramienta web. Aún tienen un largo camino que recorrer, pero lo ya recorrido ha sido con bastante éxito. Mi valoración personal, 3 de 5 tenedores según la escala The Traveller Cook, un lugar al que merece la pena ir a comer tanto si eres de Bilbao como si estás de visita en la ciudad o sus alrededores.

BAR RESTAURANTE KOKKEN: QUINTANA KALEA Nº3 (ANTIGUA PLAZA DEL GAS)
PRECIO MENÚ CORTO POR PERSONA: 15,50 €
PRECIO MENÚ MEDIO POR PERSONA: 20,50 €
PRECIO MENÚ LARGO POR PERSONA: 25,50 €

VALORACIÓN PERSONAL: 3/5 TENEDORES (MERECE LA PENA ACERCARSE TANTO SI ERES DE LA CIUDAD COMO SI ESTÁS DE VISITA EN BILBAO O ALREDEDORES)
Imagen


Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Alimentación y Nutrición Por: Redacción Alimentos capaces de prevenir el cáncer, curar la depresión sin necesidad de apoyo psicológico o fuentes de la eterna juventud. El concepto del ...

Recomendamos

Relacionado

Cocina Fusión Crítica Crítica Gastronómica ...

A 5 minutos del metro de Moyua, en la céntrica calle de Henao, se encuentra la taberna vasco-asiática que desde su apertura ha estado marcando tendencia en la capital bizkaina. Su discurso es el de una cocina tradicional vasca renovada y fusionada con la gastronomía asiática. Tailandia, China, Japón, India son los países que podemos encontrar en su carta. Su cocina está abierta, una cristalera la ...

Beber Bebidas Comer y Beber ...

Turismo Gastronómico > Entrevistas Por: Xabier Sánchez Duro Soichiro Saito disfrutando de una velada junto al Comité Olímpico Español | Fotografía de Soichiro Saito El vino para él es más que su trabajo, es su pasión. Soichiro Saito lleva 30 años dedicándose al comercio e importación de los vinos españoles en Japón. Saito es una persona de carácter alegre, muy inteligente, simpát ...

Algas Hijiki Ise ...

Turismo Gastronómico > Japón > Ise-Shima Por: Xabier Sánchez Duro Las aguas que bañan las costas de la Prefectura de Mie, en Japón, son ricas en nutrientes y plancton, poco profundas y de terreno escarpado. Los numerosos ríos de la región desembocan en las bahías de Ise, Ago y Matoya, dónde sus aguas se ven mezcladas por las que la fuerte corriente de Kuroshio arrastra desde ...

Crítica Gastronomía Opinión ...

Fotografía de www.hrs.com Antes de empezar el post me gustaría avisar de que no dispongo de fotografías de los platos degustados. No iba con intención de hacer crítica del restaurante en The Traveller Cook, pero, tras la experiencia, creo necesario hacer una entrada en el blog acerca del Restaurante Hotel Gran Bilbao. Después de una agradable mañana en el festival fotográfico Bilbao Photo Experi ...

Dónde Comer en Japón Japón Kawagoe ...

Turismo Gastronómico > Japón > Saitama Por Xabier Sánchez Duro Jamón de Koedo Kurobuta , fotografía: http://www.koedokurobuta.com/concept.html En la japonesa prefectura de Saitama, al norte de Tokio, se encuentra la ciudad de Kawagoe, conocida por su capacidad de transportarte en el tiempo hasta el Japón feudal del Shogun. Y es que el centro de esta ciudad conserva un gran conju ...

Actualidad AECOC Alimentación e Industria Alimentaria ...

La cadena de valor de la hostelería demanda al gobierno una participación activa en el plan de reactivación del sector, así como una flexibilizad en la vigencia de los ERTE una vez la actividad se reanude. La Diputación de Bizkaia tiene previsto lanzar un plan de reactivación del sector dotado con un presupuesto de 30 millones de euros. El Ayuntamiento de Murcia destina 4,5 millones al Plan Reinic ...

Uncategorized

Actualidad > Listas > Restaurantes Por: Redacción El pasado 24 de febrero se celebraba una vez más en la ciudad de Donostia - San Sebastián la gala en la que la Guía Repsol daría a conocer los nuevos soles que deslumbrarían en nuestro panorama gastronómico. La Guía Repsol 2020 contará con 102 novedades, frente a las 81 del año pasado, de las que cabe destacar la entrada de Cu ...

Actualidad Anthony Bourdain Chefs y Cocineros ...

Actualidad (Foto: AP) El que fuera chef del Braserie Les Halles con sede en Nueva York y otros locales en San Francisco, Miami, Washington e icluso Tokyo, fue hayado en su habitación de hotel por su amigo y también cocinero francés Eric Ripert. Ambos se encontraban grabando uno de los capítulos del documental gastronómico que Anthony Bourdain protagoniza para la CNN, cadena que fue la pr ...

Euskadi Gastronomika Euskal Gastronomia Gastronomía ...

En el perímetro de seguridad aérea del Aeropuerto de Loiu sigue en pie la estructura de un caserío con más de 4 siglos de historia cargados a sus espaldas, que en su interior alberga desde 1988 el Restaurante Aspaldiko. Pavos reales extenderán su plumaje para recibir al visitante, que llegará a la entrada atravesando un jardín lleno de herramientas de baserri dignas de ser piezas de museo. Elabora ...

Crítica Gastronómica Libros

Portada: La Cocina de la Crítica (Haz "click" en la imágen para ver el libro en Amazon) En el año 2014 Fernando Sánchez Gómez publica La Cocina de la Crítica, el primer libro que profundiza en la crítica gastronómica publicado en España. Un manual que analiza y desglosa la crítica cómo género periodístico, haciendo hincapié en los criterios de análisis gastronómico que hoy día rigen entr ...