Ingredientes para None comensales
Huevos 8 unidades aceite de trufa 1 dl. grasa de oca 50 gr. boletus 250 gr. jamón 150 gr. trufas 1 unidad sal jengibreCogemos un trozo de papel film (transparente) y lo extendemos sobre una mesa. En un plato sopero, derretir la grasa de oca y con un pincel ¿pintar¿ sobre el papel film. Colocar un bol debajo del papel pintado con la grasa de oca (más o menos en el centro). En el centro del papel, cascar un huevo y agregar un poco de aceite de trufa y sal. Unir las puntas de papel y con un hilo grueso atar de forma que no tenga aire. Poner un cazo con Y partes de agua, cuando hierva incorporar el huevo con el film y cocer 4 minutos exactos. Sacar y reservar. En un solté aparte echar un poquito de aceite de trufa y rehogar los boletus, el jamón y el jengibre en polvo. Reservar. En un plato sopero batimos una yema de huevo para su posterior empleo. Presentación: con la ayuda de unas tijeras cortar el nudo del huevo, quitar el film cuidadosamente y colocarlo en el centro del plato. Con los hongos hacer una fila al lado y en una cucharita poner trufa muy picada. Para terminar, rociar un poco de yema por encima del huevo, espolvorear con un poco de perejil y servir
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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