Ingredientes para 4 comensales
2 faisanes limpios,250 gr de hígado de pato u oca mi cuit (o mitad pato y mitad pollo),Trufas (al menos 2 tarros en conserva para el relleno) mas si se quiere poner en la salsa,1 cucharada de grasa de pato u oca (en su defecto aceite de oliva),1 botella de vino de Oporto,1 cucharada de maicena,Pimienta y sal
· Ponemos a cocer las trufas unos minutos en un poco de vino de Oporto
· Mientras tanto lavamos y secamos los faisanes.
· Se rehogan los hígados de pato troceados con la grasa de pato, y se sazonan con sal y pimienta. Troceamos las trufas que habíamos cocido y las añadimos. El hígado se puede sustituir por pate de pato o de oca, aunque queda mejor hacerlo con micuit. Es habitual triturar antes de rellenar pero yo prefiero dejarlo en trocitos porque me gusta comer tanto la trufa como el foie.
· Con este preparado se rellenan los faisanes y se cierran las aberturas (también la del cuello) con unas puntadas de hilo de cocina. Se ata y se reserva remojado en una botella de vino de Oporto durante 1 o 2 días en fresco.
· Pasado este tiempo, se sacan del vino, se escurren y se colocan en la bandeja del horno. Sazonarlos con sal y pimienta.
· Agregar el vino y un par de vasos de agua en la bandeja de asar y dejar cocer hasta que estén tiernos. Sera unos 60 minutos a 170 º C. Se van girando las aves de vez en cuando para que no se sequen y se vayan mojando con el vino del fondo.
· Cuando quede asado, se recoge el jugo de vino que queda en la bandeja de asar, se espesa si es necesario con una cucharadita de maicena y se pasa por la batidora para que quede una textura fina.
· Se retiran los hilos de los faisanes y se pasan a una fuente.
· Se sirve puestos enteros en la fuente, y se cubren con la salsa que hemos preparado con el jugo de asar.
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