El pasado fin de semana, que fue del todo “casero”, aproveché a revisar los ingredientes que estaban quedando rezagados en la despensa y encontré un paquete de nueces que me había quedado de unas riquísimas galletas rellenas de nueces que preparé para la Navidad.
Las nueces son un alimento rico en antioxidantes, proteínas y fibra, aunque...
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GALLETAS RELLENAS DE NUECES
INGREDIENTES
PARA LAS GALLETAS (30 galletas aprox.)
1 taza de harina integral (150 grs)
¾ taza de harina de trigo (100 grs)
¾ taza azúcar moreno (100 grs).
50 grs. de nueces molidas
1/3 taza de aceite vegetal
1 huevo
1 cdta. extracto de vainilla
1 cdta. levadura en polvo
¼ cdta. de sal
PARA EL RELLENO
50 grs. de nueces picadas
25 grs. de azúcar moreno
3 cdas. de leche evaporada
PREPARACION
Precalentar el horno a 350 gr. C. Preparar una bandeja de horno y colocar papel vegetal en el fondo.
Preparar el relleno, combinando las nueces picadas con el azúcar y la leche evaporada. Reservar.
En un recipiente mezclar la harina de trigo, la harina integral, la sal y la levadura en polvo.
En otro recipiente grande, con la ayuda de una batidora, combinar el aceite con el azúcar. Añadir el huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las nueces molidas y mezclar. Finalmente añadir poco a poco la mezcla de harina (llegará un momento en el que hay que colocar la mezcla sobre un mostrador limpio y terminar de amasar a mano).
Con la masa formar “bolitas” y colocarlas sobre la bandeja de horno. Hacer presión sobre cada “bolita” con el dedo pequeño para abrir un pequeño orificio (se puede utilizar una paleta de cocina que tenga el mango redondeado). Con la ayuda de una cucharita pequeña dar forma al orificio. Rellenar cada galleta con la mezcla de nueces y leche evaporada. Hornear por 10 min. o hasta que comiencen a dorar. Retirar y dejar enfriar.
Fotos de la preparación, más detalles y recetas en
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