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Berenjenas rellenas de pisto y nueces

Hoy es lunes y me quiero sumar a la inciativa #lunessincarne y mi prouesta es la siguiente berenjenas rellenas de pisto, una receta que en casa nos encantó. Además que queda muy resultona y eso es lo que me gusta, recetas que llevan poco trabajo y quedan preciosas.
Acompañando al pisto Nueces de California, aunque también podéis añadir piñones o otro fruto seco que os guste. El pisto cuanto más picadito esté, mejor pero eso dependerá del tiempo que queráis dedicarle. Lo importante como siempre, que le pongáis cariño. El toquecito de la albahaca le da un gusto maravilloso.
berenjenas rellenas de pisto

¿Qué? Os animáis a vivir un #lunessincarne, y más ahora después de la polémica desatada con lo de las carnes manufacturadas que dicho sea de paso, estáis de acuerdo con la OMS o lo consideráis una barbaridad, venga esperamos vuestras opiniones en los comentarios.
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Berenjenas rellenas de pisto
Dificultad: Fácil
PAX: Para 4 personas

Berenjenas rellenas de pisto

Berenjenas rellenas de pisto

Ingredientes

4 berenjenas medianas
1 tomate grande
1 pimiento blanco
½ pimiento rojo
1 calabacín
1 cebolla mediana
Nueces de California picadas 3.1

http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/berenjenas-rellenas-de-pisto-y-nueces.html
(c) cocinandoconcatman.com

¿Cómo hacer berenjenas rellenas de pisto y nueces?
Cortar las berenjenas en láminas de unos 0,5 cm de grosor sin llegar hasta el final. En este caso no retiramos el pedúnculo que nos servirá para mantener las láminas de berenjena unidas. Envolver la berenjenas en papel de aluminio y asarlas en el horno a 180ºc durante 20 minutos.
Mientras picar todas las verduras en brunoise (es decir, muy pequeñitas) y salteralas en un sarten. Para ello, poner aceite de oliva virgen extra, confitar la cebolla, luego, añadir el pimiento, dejar que se cocine y por último, añadir el tomate y el calabacín. Salpimentar y dejar al fuego, medio, hasta que el resultado final será un pisto de verduras.
Rellenar cada capa de berenjena con el pisto resultante espolvoreando con nueces picadas que aportaran un toque crujiente.
Servir frío o caliente.
berenjenas rellenas de pisto y nueces

Espero que disfrutéis con estas berenjenas rellenas de pisto y nueces, en casa han sido un triunfo y será de esas recetas que vamos a repetir, seguro. Ya lo sabéis #lunessincarne :-D.
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