Mi propuesta de hoy, son unas riquísimas galletas rellenas con mermelada de kiwi, es la primera vez que preparo mermelada de kiwi y la verdad debo decir que está deliciosa, tanto en sabor como en textura me ha encantado. Las galletas son bastante sencillas de preparar pero con un toque especial de avena, almendra y sésamo, que con la mermelada de kiwi hacen el conjunto perfecto, como siempre digo, no se lo pueden imaginar tienen que probarlo. Aquí les dejo la receta, espero que les guste, y comenten la entrada que me hace mucha ilusión.
Ingredientes:
Mermelada de Kiwi:
-750 gr de kiwi.
-340 gr de azúcar.
– el jugo de 1/2 naranja.
Masa de galletas:
– 2 tazas de harina de trigo.
– 1/2 taza de harina de almendras.
-1/2 taza de harina de avena integral.
– 80 gr de azúcar.
-80 ml de aceite vegetal.
-2 huevos.
– 1 cda de semillas de sésamo.
– 1 cdita de canela en polvo.
– 5 gr de polvo de hornear.
-1 pizca de sal.
Preparación:
1. Limpiamos y cortamos los kiwis en trozos, los colocamos en una olla junto con el azúcar y dejamos aproximadamente 2 horas en reposo, veremos como los jugos del kiwi impregnan toda el azúcar. Después de las 2 horas, la colocamos a fuego lento hasta obtener una consistencia de mermelada, entre 40 minutos y 1 hora, reservamos.
2. Para la masa, unimos todos los ingredientes sólidos que queden bien integrados, seguidamente agregamos los huevos y el aceite, amasamos bien hasta obtener una masa homogénea bastante manejable, la dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera envuelta en papel de film.
3. Dividimos la masa en partes manejables ( yo las dividí en 3 partes) y vamos extendiéndolas en nuestra superficie de trabajo con un grosor aproximado de 0.3 mm. Hacemos rectángulos del tamaño que más nos guste ( mis medidas son aproximadamente 4 cm X 10 cm), y seguidamente ponemos una capa de mermelada en la mitad de rectángulo dejando un poco de espacio en los bordes, y con la mitad restante del rectángulo la cubrimos y sellamos con nuestros dedos (ver foto). Haremos así con cada una de las galletas, para luego colocarlas en la bandeja de horno previamente enharinada y enmantequillada si así lo requiere.
4. Pre-calentamos el horno a 180 ºC durante 10 minutos. Colocamos nuestras galletas a hornear aproximadamente 20 minutos o hasta que se doren (depende del horno), dejamos enfriar y listo a comer!
Buen Provecho!
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