Baño María: Calentar o cocer en un recipiente, introducido en otro que contiene agua caliente. "El chocolate se derrite bien en Baño de María"
Budín: Dulce elaborado con biscocho o pan deshecho en leche y azúcar, puede adicionar frutas secas.
Brocheta: Alambre o aguja en que se ensartan pedazos de carne u otro alimento.
Condimentar: Sazonar, poner los ingredientes adecuados para dar el mejor sabor.
Embutido: Tripa rellena por lo general con carne picada o molida. "La salchicha es un embutido"
Encurtido: Frutos o verduras conservados en vinagre.
Escaldar: Quemar. "Me escaldé la lengua con el caldo de pollo". También se le dice a meter en agua hirviendo. "Escalda la gallina para desplumarla"
Estofado: Guiso generalmente de carne, que se condimenta en crudo y se cuece a fuego lento.
Glasear: Recubrir con una capa de azúcar glas.
Gratinar: Cubrir un guiso con queso u otro ingrediente y ponerlo a hornear hasta que se le forme una costra dorada. "El puré de papa sabe mejor gratinado"
Guarnición: Añadido de verduras que se sirve con la carne o el pescado. "Acompañaron el filete de pescado con una guarnición de lechuga"
Macerar: Dejar un alimento en un líquido para que se ablande, o tome aroma y sabor. "Para hacer pato a la naranja, hay que macerar la carne en el jugo de ésta"
Mousse: Preparado esponjoso hecho con claras de huevo que dan esa consistencia a los ingredientes dulces o salados que lo componen. "Pidamos de postre un mousse de café"
Pasteurizar: Esterilizar un líquido elevando la temperatura hasta cerca de su punto de ebullición y enfriándolo rápidamente, así se destruyen los microorganismos sin alterar las cualidades del líquido.
Punto de nieve: Estado en el cual la clara de huevo batida adquiere consistencia y espesor.
Salmuera: Agua de sal, se usa para conservar carnes o pescados.
Saltear: Freir ligera y rápidamente. "Salteo la cebolla para agregarsela a la salsa"
Sancochar: Cocinar a medias, dejar la comida medio cruda y sin sazonar. "El arroz quedó sancochado pero se puede comer"
Tamizar: Cerner, pasar por el tamiz o cedazo para separar materiales de diferentes grosor. "Tamiza la harina antes de agregarle los ingredientes líquidos"
Volován: Pastelito del hojaldre, hueco y redondeado, que se rellena con diversos ingredientes.
Imágenes: Blog Cocina
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