Ingredientes para 4 comensales
2 y 1/2 tazas de harina,sal al gusto,salsa,queso rallado,1/2 kg de patatas rojas
Cocer las patatas con piel, en abundante agua hirviendo. De esta forma se cocinarán en su propia humedad natural, y el puré será un poco más fácil de trabajar.
Una vez cocidas, pelar en caliente y hacerlas puré, preferiblemente con una puretera para que resulte más suave y uniforme. Agregar la harina y mezclar hasta dejar una masa suave
Formar rollos del grosor de un dedo, cortar en trozos de unos 2 cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para marcarlos y dejar secar en un lugar aireado, bien separados y enharinados, sobre un lienzo también enharinado.
Se cocinan en abundante agua hirviendo y con sal. Deben dejarse caer en el agua hirviendo de a poco, cuando estén un tanto oreados. Los ñoquis se hunden cuando caen al agua y, cuando están listos, suben a la superficie y quedan flotando, por lo que es necesario retirarlos de inmediato, con espumadera, y ponerlos a escurrir unos minutos en un colador.
Se colocan en una fuente de horno bañada en salsa; una vez completada la capacidad de la fuente se cubren con más salsa, se mezclan y se espolvorean con queso rallado.
Van al horno unos minutos, para calentar solamente, y luego a la mesa.
Para ver mejor cómo se hacen:
Se forman los rollitos y se cortan
Se pone un trocito de masa sobre el tenedor
Con el pulgar se aprieta ligeramente y comienza a deslizarce hacia adelante
El ñoqui irá enroscándose en mismo conforme lleguemos al final quedando estriado del lado de afuera y hueco del otro lado.
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