Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas Receta de la Abuela
Cómo hacer esta receta de la abuela de potaje de garbanzos con bacalao y espinacas. Receta fácil. Aprende a preparar esta receta tradicional andaluza. ¡ Es deliciosa !.
En este artículo vamos a viajar al sur de España, concretamente a Sevilla, la capital de Andalucía. Por allí, en casi todos los bares de tapas se puede degustar esta frita de espinacas con garbanzos. Aunque también es muy típico allí, este último es un buen plato caliente que se come en la mesa más que como tapa.
¿Quieres saber cómo hacer espinacas a la sartén con garbanzos?
Para preparar este frito de espinacas con garbanzos a la andaluza, vamos a saltear en la sartén las espinacas y los garbanzos previamente cocidos. A continuación, añadimos una pequeña preparación a base de picatostes, ajo, un poco de coulis de tomate y unas especias.
En la receta, también describo cómo cocinar los garbanzos, si quieres usar garbanzos secos. Eso sí, ten en cuenta que una vez cocidos los garbanzos, esta receta se hace en unos minutos.
Tengo que deciros que para esta sartén de garbanzos con espinacas suelo utilizar garbanzos que guardo en el congelador. Normalmente, cuando cocino legumbres como garbanzos, lentejas o alubias blancas, hago una gran cantidad. Se conserva bien en el congelador y puedo usarlos en recetas como esta, hummus o ensaladas.
Aquí está la receta:
DIFICULTAD
TIEMPO
FÁCIL 3 HORAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de garbanzos secos (400 g de garbanzos cocidos)
500 g de hojas de espinacas
3 ó 4 dientes de ajo
50 g de pan (a ser posible de un día)
2 ó 3 cucharadas de coulis de tomate (o 100 g de tomate en conserva)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
Para cocinar los garbanzos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 o 2 clavos
1 o 2 hojas de laurel
2 ó 3 ramitas de perejil
5 o 6 granos de pimienta
Sal
PREPARACIÓN
Primero, cocine los garbanzos si usa garbanzos secos.
Remojar los garbanzos en abundante agua durante al menos 12 horas.
A continuación, pon a hervir medio litro de agua con una cucharadita de sal.
Mientras se calienta, añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos, la clara del puerro y 1 hoja verde bien lavada, la cebolla cortada por la mitad, picada con los clavos, el laurel, el perejil y la pimienta en grano.
Cuando el agua hierva, escurre los garbanzos y agrégalos a la olla. El agua debe cubrir bien las legumbres al menos 1 o incluso 2 cm. Si es necesario, agregue agua hirviendo para completar.
Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas en una cazuela tradicional o de 30 a 45 minutos en la olla a presión desde el silbato de la válvula.
Una vez cocido, escurrir y reservar.
Mezcla los tomates y cocínalos en una cacerola pequeña hasta que se reduzcan a la mitad. No es necesario hacer este paso si está utilizando coulis de tomate o salsa de tomate.
Pelar los dientes de ajo.
Cortar el pan en rebanadas o cubos.
En una sartén, agregue el aceite de oliva y el ajo.
Cuando el aceite esté caliente, doramos el pan con el ajo por todos lados.
Coloca el pan, el ajo y el aceite en el vaso de la batidora o en el vaso de la batidora de inmersión.
Agrega la salsa de tomate, el comino, el pimentón, el vinagre y un poco de sal y pimienta.
Si la mezcla queda demasiado espesa, se puede aligerar un poco con el agua de cocción de los garbanzos o un poco de agua.
Lave las espinacas y córtelas en tiras o trozos.
Calentar una sartén o sartén grande a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.
Agregue las espinacas y saltee 4 o 5 minutos a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y reduzcan considerablemente su volumen.
Reduce el fuego. Agregue sal y pimienta a su gusto.
Agregue la mezcla de pan y ajo y luego los garbanzos.
! A comer !
TRUCOS Y CONSEJOS
En casa, puedes servir estas espinacas fritas con garbanzos como aperitivo. Normalmente en los bares de tapas esta receta se hace con mucho aceite. Prefiero reducir la cantidad para que quede más ligero.
Si usa espinacas congeladas, siga las instrucciones del paquete para cocinar.
Si usa garbanzos enlatados, debe escurrirlos y enjuagarlos con agua antes de agregarlos a la cacerola.
Antes de dejar de cocinar los garbanzos, comprueba que estén tiernos.
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