Hoy es viernes de Cuaresma y he preparado un potaje de garbanzos con bacalao, solo lo suelo hacer en estas fechas, aunque es buenísimo todo el año.
El potaje con bacalao y espinacas es muy característico en las diferentes zonas de nuestro país, sobre todo en época de vigilia.
En estas fechas el bacalao es un ingrediente que se utiliza en una gran diversidad de recetas. Ya iré poniendo a lo largo de toda la Cuaresma algunas de las que yo preparo en casa.
Ingredientes (4 personas):
600gr. de garbanzos cocidos.
500gr. de bacalao desalado, (si está salado luego te explico como desalarlo).
500gr. de espinacas frescas, (congeladas también sirven).
2 dientes de ajos.
1 cebolla mediana.
1 tomate maduro.
2 huevos duros.
2 hojas de laurel.
1 cda. de pimentón.
Perejil.
Azafrán.
Aceite de oliva virgen, (buenísimo para esta receta el de Artana, deja un sabor exquisito).
Sal.
Piñones.
Modo de hacerlo:
Si los garbanzos los tienes frescos ponlos en remojo la noche anterior ya que tienen que estar unas 10 o 12 horas en remojo. Luego los escurres y los pones a hervir con agua que cubra un par de dedos a los garbanzos, una cebolla y una hoja de laurel. Cuécelos hasta que estén tiernos y los cuelas reservando el caldo.
Ten en cuenta que los garbanzos secos pesan la mitad de los cocidos, así que utiliza unos 300gr.
Bueno vamos a la receta.
Pela la cebolla y pícala muy fina, haz lo mismo con los ajos.
En una cazuela ancha pon el aceite y caliéntalo a fuego medio, echa la cebolla y sofríela junto a la hoja de laurel. Cuando esté transparente pon el ajo picado, sofríe.
Parte el tomate por la mitad y lo rallas, (siempre queda más fino que troceado). Ahora añádelo a la cazuela y lo sofríes junto a la cebolla y ajos unos 5-10 minutos, echa el pimentón y remueve enseguida.
Pon todas las espinacas cortadas y limpias en la cazuela (puedes utilizar de bolsa que ya están preparadas o también congeladas). Rehoga unos minutos.
Es el momento de poner el bacalao ya desalado (al final de la receta te explico como desalarlo).
Primero de todo le tienes que quitar todas las espinas y la piel, (ten cuidado de que no se quede ninguna espina), luego lo troceas o lo desmigas, como tú quieras (yo lo he puesto en trocitos).
Pon el bacalao en la cazuela y muevelo con cuidado para que no se deshaga demasiado, mejor que menees la cazuela.
Cubre con agua (si has hervido los garbanzos pon la reservada) todo el sofrito, pero no demasiada.
Añade los garbanzos cocidos y los piñones. Deja que hierva unos minutos hasta que se cueza el bacalao pero ten en cuenta que se cuece enseguida.
Pica o trocea los huevos duros, pica el perejil muy fino y ponlo todo en la cazuela, mueve con cuidado.
Prueba de sal, y añade si hiciera falta. Deja reposar un poco para que se cojan todos los sabores y ya está.
Ten en cuenta que este potaje no queda muy caldoso.
Espero que te guste.
Como desalar el bacalao:
Es un proceso muy sencillo. Necesitas un día o dos antes de hacer la receta.
Pon el bacalao troceado en un recipiente con agua que cubra los trozos, tápalo con film transparente (para que no deje olor) y lo metes en la nevera. Tienes que cambiar el agua cada 12 horas y lo vuelves a poner en la nevera. Si el bacalao no es muy grueso con 24 horas de remojo es suficiente, si es grande y grueso lo dejas 48 horas.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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