Llegadas estas fechas las bacaladeras del Casco Viejo de Bilbao empiezan a tener colas. Y es que existen muchas recetas tradicionales que lo llevan como protagonista. Asi que visto el éxito que tiene el bacalao nosotras hemos querido probar una de estas recetas. Y porque nos hemos decicido a hacer un potaje? Pues porque es uno de los platos que a nuestra madre le sale estupendamente. Y que mejor que ella para aprender a hacerlo. Además es un plato bastante fácil de elaborar y con ingredientes muy comunes, lo que hace que esté al alcance de todos.
Hoy toca receta rica y contundente. Vamos a por nuestro potaje!!
Potaje de bacalao y espinacas
? Preparación: 45′
? Raciones: 4
? Dificultad: baja
Ingredientes
un trozo bacalao desalado, de unos 300 gr
300 gr garbanzos
150 gr espinacas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Laurel
comino
pimentón de la Vera
2 rebanadas de pan
2 huevos cocidos
aceite de oliva
sal
Receta
Para hacer este potaje necesitamos o bien bacalao fresco, o bien, como nuestro caso, bacalao desalado. Para quitarle la sal hay que sumergirlo en agua fría y mantenerlo en la nevera unas 48 horas. Le cambiaremos el agua 3 veces al día. Hecho esto, nos ponemos a cocinar.
En la olla expres ponemos los garbanzos que habremos puesto en remojo la noche anterior, unas 12h. Añadimos una hoja de laurel, la cebolla picada y una pizca de sal. Pondremos también un trocito de bacalao, o bien la piel, para aportar más sabor a la cocción de los garbanzos. Cubrimos con agua y cocemos unos 20′.
Por otro lado ponemos un cazo pequeño con agua y cocemos 2 huevos.
Mientras tanto vamos a preparar un majado. En una sartén añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y freimos los ajos. Una vez fritos los ponemos en el mortero y pasamos a freir la rebanadas de pan. Ponemos el pan frito en el mortero también y por último rehogamos una cucharadita de pimentón. Vertemos el aceite con el pimentón en el mortero y majamos todo junto. Ponemos una pizca de comino en polvo.
Ya tenemos los garbanzos cocidos. Sacamos la piel del bacalao y es que la hemos echado. Añadimos las espinacas, el majado y el bacalao troceado. Ahora dejarmos cocer todo junto a fuego lento unos 5 minutos que será lo que tarde el bacalao en cocinarse.
Una vez hecho el bacalao lo sacamos del potaje y lo abrimos en láminas. Si el bacalao tenia espinas es el momento de quitarlas, ahora que está cocido se quitarán facilmente.
A la hora de servir en el plato ponemos el potaje, repartimos las láminas de bacalao y añadimos los huevos cocidos y picaditos por encima. Y listo!!
Notas:
Si no sois muy fans del bacalao podéis preparar este potaje sin él. El potaje en sí es delicioso.
Archivado en: Carnes y pescados Tagged: bacalao, cuaresma, espinacas, garbanzos, guiso, legumbres, potaje, vigilia
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