Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
INGREDIENTES:
Masa Wonton
Crema de queso de oveja fundido con Boletus
1 Lomo de salmón bien limpio
Cebollino
Sal
Aceite de Oliva
Para el caldo de pescado:
Raspas de pescado
Cascaras de gambas
1 Cebolla
1 Tomate
2 Zanahorias
1 Puerro
2 o tres trozos de apio
ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es el caldo de pescado. Para ello ponemos en una olla un poco de aceite y ahí marcamos las raspas y cabezas de pescado y los cascaras de las gambas. Luego incorporamos todas las verduras, dejamos que se marquen. Le hacemos una cruz en la parte inferior del tomate y añadimos también a la olla. Si tenemos algún recorte del samón también podemos echarlo. Ahora cubrimos de agua y dejamos que cocine no más de 25 minutos. Recordar desespumarlo con una rasera.
Picamos el cebollino
Cortamos a dados pequeños el salmón
Ponemos en un bol, el cebollino y el salmón Mezclamos. Incorporamos al bol 2 cucharaditas de queso de oveja con boletus. Volvemos a mezclar. Añadimos otra cucharada de queso, ya sabéis que esta cantidad es sobre gustos.
Sobre papel vegetal, vamos poniendo los trozos de masa wanton. Pintamos cada una de ellas con huevo batido.
Y ahora en el centro de cada una, ponemos una cucharadita de la mezcla anterior.
Tapamos con otro trozo de masa wanton y apretamos con los dedos, que se quede bien cerrado, para evitar que se nos abra en la cocción.
Con esta cantidad, nos han salido 12 raviolis.
Si queréis que se queden más pequeños y con forma circular, podéis cortarlos con un corta pasta o en su defecto con un vaso.
Colamos el caldo y lo ponemos a calentar.
En otra olla ponemos agua. Cuando rompa a hervir echamos sal. Hay coceremos nuestra pasta, pero poco a poco, no las pongamos todas a la vez. Añadimos un chorro de aceite de oliva
Las dejamos cocer unos 4 o 5 minutos.
Escurrimos bien
Ponemos en el plato. Y lo regamos con el caldo de pescado caliente. Adornamos con cebollino picado
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