Juego de Sabores Idea guardada 11 veces
La valoración media de 6 personas es: Muy buena

Raviolis de setas y foie



La de hoy es una receta laboriosa porque hay que hacer la masa, el relleno y la salsa. Pero ya os decimos de entrada que el trabajo compensa y el resultado está para chuparse los dedos. Los raviolis, plural de raviolo que quiere decir “plegado”, es una de las muchas pastas rellenas de la cocina italiana. Este relleno puede ser de cualquier cosa, verduras, carnes, quesos Nosotras hemos optado por las setas y el foie. Es una combinación perfecta. La forma de los raviolis puede ser cuadrada, redonda o semicircular. Hemos empezado diciendo que la receta es laboriosa porque hay que hacerla a mano, pero si tenéis máquina para extender la pasta siempre os será de gran ayuda.

RECETA

.
INGREDIENTES (para 4 personas)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

500 g de setas (Boletus Edulis) (pueden ser congeladas).

2 manojos de ajetes tiernos.

Dos cucharadas de aceite de oliva.

60 g de foie.

100 ml de nata (crema de leche) para cocinar.

INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA

200 g de sémola de grano duro (semolina)

300 g de harina de trigo, más la necesaria para enharinar la encimera.

3 huevos grandes.

50 g de agua fría.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 botellín de nata (crema de leche) para cocinar 18% de materia grasa.

Las sobras del relleno.

Un poquito de sal.

Parmesano rallado.

300 ml de nata (crema de leche) para cocinar (Un botellín más el sobrante del relleno).


.
PREPARACIÓN DEL RELLENO

Limpiar y cortar los ajetes en trocitos pequeños.

Poner una sartén con el aceite y una vez caliente sofreír los ajetes, añadir las setas y dejar hasta que reduzca.

Añadir la nata (crema de leche) y el foie, rectificar de sal y triturar teniendo cuidado de que no nos quede tipo puré, ya que este relleno tiene que ser más bien espeso.

Dejar enfriar completamente antes de hacer los raviolis. Se puede dejar hecho el día anterior.

Como sobra relleno lo utilizaremos para hacer la salsa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Triturar las sobras del relleno junto con la nata (crema de leche).

Poner en una sartén a calentar y rectificar de sal.


.
PREPARACIÓN DE LA PASTA

Mezclar los dos tipos de harina.

Poner las harinas en un bol grande haciendo un hueco en el centro donde echar el resto de ingredientes.

Mezclar hasta que queden unidos todos los ingredientes. Volcar sobre una superficie de trabajo y amasar ligeramente hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue en las manos. Se puede añadir harina, si la masa está muy pegajosa o un poco más de agua si nos quedara muy compacta.

Poner la masa en un bol tapada con papel film y dejar reposar media hora.

Coger porciones de la masa e ir pasándola por la máquina por el nivel más grueso, cada pasada hemos de doblar la masa en tres pliegues, repitiendo esta operación cuatro veces y siempre con la encimera bien enharinada.

Ir cambiando de numeración de forma progresiva hasta llegar al número dos, pasando la masa dos veces por cada número sin necesidad de hacer dobleces. Se trata de ir estirándola para que queden las láminas cada vez más finas. No olvidarse de ir enharinando la masa en cada pasada.

Cortar trozos un poco más grandes que la medida del molde de los raviolis.

Poner una placa o lámina de masa encima del molde, rellenar con una cucharadita del relleno elegido, pincelar ligeramente los bordes con un poco de agua y colocar otra placa encima. Pasar el rodillo hasta que quede bien marcado y se desprenda la masa sobrante.

Poner abundante agua con sal en una cazuela y cuando esté hirviendo echar los raviolis.

Hervir durante cuatro minutos, escurrir y servir inmediatamente cubiertos con la salsa y el queso recién rallado.







Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Polos de leche merengada

Son atractivos a la vista. Tienen formas y colores que inducen a los peques a ponerse pesados hasta que los padres, madres, abuelos o abuelas ceden y les compran aquel polo que es el no va más de la t ...

Crema de espárragos con huevo poché

Ya teníamos una Crema de espárragos en este blog, pero como dice el refrán “Por mucho trigo, nunca es mal año”. Como aquella crema nos gustó, la hemos repetido en casa acompañándola de diversas manera ...

Helado de galletas María 

Mira que pueden hacerse cosas con las típicas galletas María. Desde comerlas solas o mojándolas en leche o café con leche hasta usarlas como base para tartas o como simple adorno de unas natillas. Hay ...

Panna cotta de cerezas

Estos vasitos, alineados cual soldados uniformados de rojo y blanco y con una gorra militar o quepis de cereza en la cabeza, forman parte de la Orden de la Rosa Roja a la que han jurado fidelidad. Sus ...

Recomendamos

Relacionado

Gastronomía Italia Pasta ...

Raviolis de foie con salsa de queso y pistachos

Estoy totalmente enamorada de esta receta! Sé que últimamente estoy bastante obsesionada con la pasta, pero os aseguro que la receta de hoy no tiene desperdicio!! Además, con este colorido es perfecta para dar la bienvenida a la primavera!!! Lo que hoy os propongo son unos raviolis de foie con una salsa suave de queso y pistachos (que le dan un toque crujiente increíble!) ¿A qué suena bien? Pues ...

Pastas Salsas

Raviolis de Setas con Salsa de Quesos y Alcaparras

PASTAS Hoy es turno para pasta fresca vamos a realizar unos raviolis relleno de setas y en el que lo acompañaremos con una salsa de alcaparras y quesos en el que mozarella, cheddar y manchego seran los protagonista para darle sabor a este gran plato de pasta en el que vamos a tener algo de elaboracion pero al final su resultado va ser espectacular al paladar. Asi pues vamos a ello De Jose Carlos M ...

APERITIVOS COCINA FÁCIL

Panna cotta de foie y mango

Tenemos amigas que desde nuestros principios en el blog son seguidoras fieles. No sólo se limitan a seguirnos, sino que a veces nos aportan ideas o recetas de platos que han comido en algún restaurante o que han probado en alguna casa donde han sido invitadas. Este es el caso de nuestra amiga Concha. Su sobrina de Salamanca hizo estos chupitos como aperitivo y a ella le encantaron, tanto es así qu ...

Pastas y Arroces

Raviolis con salsa de setas

Hola Cocinitas!! Hoy vamos a preparar unos ricos Raviolis rellenos de setas cubiertos de salsa de setas con queso. Una elaboración fácil y sencilla que os hará quedar de 10. Os ofrecemos la vídeo receta para que nos resulte aún más fácil. Y no olvidéis que para que podáis estar al día de todas nuestras novedades y podamos mejorar, es importante que os suscribáis a nuestro canal de YouTube. Gracias ...

Pasta Entrantes

Cappelletti de alcachofa y foie

Elaborar pasta fresca en casa es un placer, y si además es rellena se convierte en todo un reto para la imaginación y el paladar. Puedes jugar con la forma, el tamaño y, por supuesto, con el relleno y la salsa o el aderezo final. Es un proceso sencillo que se puede hacer a mano, pero si se elabora de vez en cuando puede ser interesante la ayuda de algún trasto específico más allá del sufrido rodil ...

Bolets - Setas Cocina casera Cursos de cuina - Cursos de cocina ...

Canelones de setas y foie con bechamel de foie

Canelones de setas y foie con bechamel de foie No se me ocurre una receta de canelones más gourmet que esta: con relleno de setas y foie, una suave y sabrosa bechamel de foie y todo cubierto de un capa aromática y crujiente de parmesano gratinado... ¡Se me hace la boca agua! Muchas personas me comentan que les parece complicado preparar la salsa bechamel, que les quedan grumos, que no les queda ...

RETO VEGETARIANO CHEFS

Raviolis de calabaza y requesón

Bueno, pues no contenta con una receta de Donna Hay, he hecho dos, como en los viejos tiempos en que siempre me quedaba pillada por varias (dos, tres e incluso cuatro) recetas. En este caso ha sido la sencillez lo que más me ha gustado y lo fácil que es incorporar las recetas de esta editora a los menús de mi casa. La receta que hoy os traido abre un mundo de nuevas posibilidades… ¡¡¡¡raviolis ...

Pasta Recetas del Mundo

Raviolis de pera y gorgonzola

Ya estamos a día 20 y como cada mes tenemos que publicar nuestra receta para el Desafío en la cocina, este mes Rocío de Chismes y cacharros nos ha propuesto hacer pasta fresca casera y eso es lo que hemos hecho, además de poner la cocina perdida de harina. Alguna que otra vez he hecho pasta fresca casera con mi máquina para hacer pasta Imperia, que es una maravilla como funciona, pero siempre me h ...

Aves Frutos Secos Gastronomía ...

Raviolis 100% caseros rellenos de pato y foie, al pesto con piñones

El 2016 ha sido un buen año, y como todos los buenos años se ha pasado volando, no nos hemos dado ni cuenta. Nos ponemos un poco a pensar y nos damos cuenta de que ya hemos gastado los 3 primeros días del nuevo año... Es por eso que nuestro propósito para el 2017 es no dejar pasar un solo día sin que sea especial, un reto de 365 días para hacer de éste un año del que habremos disfrutado cada segun ...

primeros platos pastas raviolis ...

Raviolis de espinaca con salsa roquefor y nueces

Majestuosa y rica receta de pasta os va a dar la solucion para un plato rapido, sencillo y para deleitarnos con un gran plato con sabor pronunciado del roquefor y unos raviolis de espinacas que le va a dar suavidad y contrastar de lujo. Pero creo que lo mejor sera que la veais. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos TIEMPO DE COCCION: 20 minutos COMENSALES: 2 per ...