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Panna cotta de foie y mango



Tenemos amigas que desde nuestros principios en el blog son seguidoras fieles. No sólo se limitan a seguirnos, sino que a veces nos aportan ideas o recetas de platos que han comido en algún restaurante o que han probado en alguna casa donde han sido invitadas. Este es el caso de nuestra amiga Concha. Su sobrina de Salamanca hizo estos chupitos como aperitivo y a ella le encantaron, tanto es así que le pidió la receta para que la pudiéramos compartir con todos vosotros. Es una receta fácil, rápida de elaborar y resulta vistosa. Tiene un alto contenido en grasa pero el mango nos aporta un toque de frescura que contrasta a la perfección con el sabor del foie. Concha lo comió acompañado de manzana caramelizada, pero nos hemos permitido la libertad de cambiar la manzana por el mango.

RECETA

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INGREDIENTES (para 12 raciones)

200 g de foie micuit.

2 hojas de gelatina.

600 ml de nata (crema de leche).

Sal.

Pimienta.

Reducción de Módena.

Un mango.


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PREPARACIÓN

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos.

Poner a calentar la mitad de la nata (crema de leche), cuando empiece a hervir añadir el foie en dados e ir moviendo hasta que todo esté bien integrado.

Salpimentar y agregar las hojas de gelatina bien escurridas.

Añadir la nata (crema de leche) restante, triturar y pasar por un colador para que quede una crema más fina.

Presentar en vasitos, llenando solo 3/4 dejar en el frigorífico hasta que solidifique al menos una hora, aunque se puede preparar el día anterior.

A la hora de servir poner por encima unos cuadraditos de mango y regar con la reducción de Módena.


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CONSEJOS
Se puede sustituir el mango por manzana o pera caramelizadas con una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de azúcar moreno.

También se puede poner almendra laminada tostada o pistachos sin sal.

Y la reducción de Módena puede sustituirse por Pedro Ximénez.





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