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Panna cotta de setas

Nos gusta ir preparando diferentes aperitivos, para ir teniendo unos cuantos ya probados y poder presentarlos  en alguna comida o cena que tengamos que preparar.  Esta semana hemos realizado esta Panna Cotta, que nos recuerda el gusto a un risotto de setas. Es muy rápido y sencillo de realizar.



 

Ingredientes:

50 grs. de setas secas 

1 cucharada de mantequilla

250 ml. de nata (crema de leche) (35% MG)

4 grs. de gelatina en hoja

un chorrito de salsa de soja

50 grs. de queso parmesano

ramas de romero

 

Empezamos hidratando las setas en agua caliente durante 30 minutos.

Por otro lado también ponemos a hidratar pero en agua fría las hojas de gelatina.

Pasados los 30 minutos, escurrimos las setas, pero reservamos el líquido y las picamos menuditas. En un recipiente para ir al fuego, las salteamos con la mantequilla.

Mientras mezclamos la nata (crema de leche) con las dos cucharadas de liquido de las setas y añadimos al sofrito, cuando rompe a hervir separamos y es el momento de añadir la gelatina, que habremos escurrido a fondo para no añadir agua.  Disolvemos la gelatina y sólo nos falta añadir la salsa de soja y ya está listo.

Lo repartimos en recipientes individuales para servir y ya sólo falta reposar durante aproximadamente 4 a 6 horas.

Por  otro lado preparamos el queso parmesano en pequeños montoncitos sobre papel de horno y lo ponemos a unos 200º durante 5 a 7 minutos.  Debe coger un color doradito. Lo sacamos y los dejamos enfriar.

En el momento de presentar, poner el crujiente y la ramita de romero.

 

 

Fuente: este post proviene de la cuina dels Peris, donde puedes consultar el contenido original.
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