Las berenjenas contienes vitaminas del grupo E, A, C, B1 y B2, y es alta en ácido fólico, antioxidantes y fibra, y además contiene minerales como el hierro, magnesio y calcio... Además de contener estos nutrientes y minerales, el 92% es agua por lo que te ayudará a saciarte.
Berenjenas rellenas de bacalao
Una vez pruebes esta receta, querrás repetir una y otra vez, ya que a ti y a tu familia os encantará.
Los ingredientes que necesitarás son:
2 berenjenas
150 g de bacalao
1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
100 ml de salsa tomate
Queso fresco
20 ml aceite vegetal
- Proceso de preparación
En primer lugar cogeremos las berenjenas, y vamos hacer cortes diagonales, y añadiremos aceite por encima. Acto seguido lo ponemos en el horno 40 minutos a una temperatura de 175 ºC. Una vez transcurrido este tiempo dejaremos enfriar y sacaremos la parte de dentro de la berenjena. A continuación, vas a hervir el bacalao hasta que tiene una textura fina, inmediatamente después lo sacas de la olla.
Luego se corta la cebolla y el relleno de la berenjena, y se pone en la sartén con aceite. De esta forma se hace un sofrito, y después añade el bacalao y salsa de tomate.
Una vez que ya está cocinado el sofrito, lo vas a añadir a las berenjenas, junto con el queso fresco previamente rayado. Después las pondrás en el horno hasta que el queso este derretido, e incluso un poco tostado.
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