Seguimos aprovechando la temporada de berenjenas maravillosas que tenemos este año.
Generalmente en Mallorca las berenjenas rellenas están hechas con carne, pero nosotros hoy hemos cambiado un poco, las hemos rellenado con bacalao y con gambón.
VAMOS A ELLO.
INGREDIENTES.
3 Berenjenas.
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias.
1 puerro
1 tomate.
1 ramita de menta fresca.
1 Lomo de bacalao sin espinas.
6 gambones.
Queso Parmesano.
cebollino.
Aceite.
Pimienta y sal.
ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en una sartén una cucharada sopera de aceite de oliva
Incorporamos 3 dientes de ajo picados
Doramos.
Añadimos la cebolla picada fina
La dejamos pochar durante 40 minutos con potencia de fuego baja 4-9
Picamos las dos zanahorias.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente incorporamos la zanahoria picada.
Incorporamos el calabacín cortado a daditos.
Incorporamos el tomate maduro picado.
Removemos bien y dejamos cocinándose 60 minutos a potencia de fuego baja 4-9
Cogemos 3 berenjenas les quitamos el rabo (lo verde de la berenjena, las lavamos bien.
Las cortamos por la mitad.
Las rallamos para que se hornean bien
Las introducimos al horno 180º durante 30 minutos.
Sacamos las berenjenas del horno.
Con ayuda de una cuchara sopera vamos quitando toda la pulpa
La berenjena sólo se tiene que quedar con la piel.
Colocamos la piel de la verdura en una fuente donde hornearemos más tarde.
Picamos muy bien la carne de la berenjena. Salpimentamos.
Incorporamos la piel de la berenjena al sofrito de verduras.
Limpiamos bien los lomos de bacalao y los secamos con un paño de cocina.
Retiramos la piel de los lomos de bacalao y picamos fino.
Cogemos 6 gambones
Les sacamos la piel y la cabeza, reservamos 3
Picamos los otros 3 gambones e incorporamos al sofrito, lo tenemos cocinando 30 minutos más
Incorporamos el bacalao y los gambones picado al sofrito.
Introducimos la menta picada.
Dejamos cocinando 30 minutos más.
Una vez realizado el sofrito, retiramos en un plato y reservamos.
Rellenamos las berenjenas.
Espolvoreamos el queso parmesano sobre las berenjenas
Colocamos los medios gambones y colocamos encima de cada berenjena, introducimos al gratinados a 220º durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo de gratinado, sacamos del horno, emplatamos y decoramos con cebollino picado.
BON PROFIT.
Besaetes a tots/es.
MÚSICA.
Clasicazo al canto para acompañar este maravilloso domingo. Woman de John Lenon.
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