Revuelto de gambas y espinacas

Ingredientes para 4 comensales

Huevos 8 unidades gambas 250 gr. espinacas 250 gr. sal pimienta blanca molida aceite de oliva 2 cucharadas
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Pelar las gambas y reservar las colas.\r\n\r\n
Si se utilizan espinacas frescas, quitar los tallos y lavarlas a conciencia para que\r\npierdan toda la tierra. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.\r\nColar y dejarlas escurrir bien (Para cocer las espinacas congeladas se procede de\r\nla misma manera).
Colocar las espinacas escurridas sobre una tabla de madera y\r\npicarlas muy menudas.\r\n\r\n
Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta. Agregar las espinacas y mezclar\r\nbien.\r\n\r\nCalentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear las gambas a fuego vivo\r\ndurante medio minuto. Incorporar los huevos y las espinacas y cuajar moviendo\r\ncontinuamente y cuidando que queden jugosos.\r\n\r\n
Fuente: http://www.cocinavino.com
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