Esta era una receta en la lista de ‘postear antes de Navidad’ pero no llegué. Igual la hago entrar antes del 2016 para festejar que es época de higos frescos, quedaron nueces (siempre quedan en época festiva), y porque no es una tarta de higos, nuez y miel muy tradicional.
Para empezar tiene la masa de las galletitas de azúcar negra y miel, muy buena (cualquiera de las dos recetas) cuando la juntan con crema de nuez (igual a la de almendras pero con nueces), y porque los higos son más aceptados cocidos que crudos – no para mí, buenos higos con buen jamón crudo mata melón de entrada -, pero bueno eso es gusto personal.
Vayamos por partes.
Esta masa con un gusto tan particular da para hacerla cual masa común dulce de tartas. Es más acaramelada (algo siempre bueno) y un toque especiada aunque lleva solo canela. Pega con medio millón de rellenos dulces, especialmente con frutos secos, mermeladas y frutas ácidas. Hoy viene con higos frescos, que no son ácidos, pero quedan tremendos.
La crema de nuez es fácil y similar a la ya conocida crema de almendras (frangipane + huevos + manteca) pero con nueces. Yo la hago en la procesadora, obvio, porque tiene que quedar cremosa. Es la base perfecta para frutas de estación y nunca falla. Si quieren hacerla con otro fruto seco, tipo almendras o avellanas (sin cáscara), también funciona.
La miel es al final para que quede brillante y aumente el dulce natural del higo cocido.
Después a comerla. Con ganas. Casi tantas como las que tengo para que empiece el año que viene. Después de un 2015 inesperadamente muy difícil y triste, el próximo viene con una cuota extra de esperanza gracias a los amigos, viejos y nuevos.
Y este blog es una de las fuentes de alegría, risas y cariño que tengo, algo que sigue sorprendiéndome a pesar de los años. Tenerlos de lectores y/o amigos es una de los grandes agradecimientos que tengo hacia el año que termina. Ser blogger es un canto a la creatividad y la vida. La gente que aparece hace que valga la pena CADA DIA UN POQUITO MAS.
Empiecen bien el año, abracen mucho a la gente que quieren y coman rico. FELIZ 2016!
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Tarta de higos, nuez y miel
Rinde: 8 porciones
También me gusta hacerla con ciruelas, duraznos o frambuesas. Cualquiera de las dos recetas de las galletitas de miel sirve.
Ingredientes
Para la masa:
½ receta de galletitas de azúcar negra y miel (ver receta en el archivo del blog)
Para la crema de nuez:
120g (1 taza) nueces
100g (1 taza) azúcar impalpable
1 clara de huevo
115g manteca
1 huevo
1 yema de huevo
4 cucharaditas de té de harina 0000
Para el armado:
9 o 10 higos frescos
30g (2 cucharadas) azúcar
2 o 3 cucharadas miel
Modo de Preparación
Para la masa:
Estirar la masa en una mesada apenas enharinada de unos 27cm de diámetro. Si les cuesta estirarla en un solo pedazo, hacerlo por partes. A veces es una masa que se desgrana fácil. Tienen que poder forrar una tartera de 24cm (con fondo desmontable).
Forrar con cuidado el molde. Si se parte, ir emparchando.
Pinchar con un tenedor un poco la superficie, y llevar a la heladera por 30 minutos por lo menos.
Prender el horno a 180C.
Poner un pedazo grande de papel aluminio que tape toda la superficie de masa. Poner algún peso encima (arroz, garbanzos, lentejas, pesitas de ceramica, etc) y cocinar por unos 15 a 20 minutos. Sacar con cuidado el papel aluminio y cocinar 5 a 10 minutos más, hasta que esté seca y apenas empiece a dorarse. Reservar.
Dejar prendido el horno.
Para la crema de nuez:
Poner en la procesadora las nueces, azúcar impalpable y pulsar hasta que se muela.
Agregar la clara y procesar hasta que se une. Va a quedar granulado o apenas unido.
Agregar manteca, huevo, yema y harina. Pulsar hasta que se haga una crema, pero no mucho.
Para el armado:
Poner 1 ½ tazas de la crema de nuez sobre la superficie de la masa semi-cocida.
Lavar, secar y cortar los higos en 4 pedazos cada uno. Poner sobre la crema.
Cocinar por unos 30 minutos, hasta que los higos se ablandan y la crema de nuez se infla y dora un poco.
Dejar enfriar sobre rejilla de metal, pasar a una fuente y rociar con la miel antes de servir.
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Masa de Galletitas de Azúcar negra y miel; Crema de nuez adaptada de Simply Sensational Desserts de François Payard
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