comunidades

Tarta de higos, chocolate y avellanas



En plena temporada de higos...  


...cuando los higos de secano han madurado en rama, saben a almíbar, pura dulzura natural...


...son muy digestivos y con un alto contenido en fibra...


...llenos de vitaminas A, B1, B2, B3, C, potasio, magnesio y calcio...


...así que con tantas propiedades es el ingrediente ideal para nuestra tarta...

...tarta de higos, chocolate y avellanas...


...una base de masa quebrada de cacao y avellana con una capa de crema de chocolate blanco, seguida de unos higos laminados y por encima una ganache de chocolate y avellanas...


...los ingredientes que vas a necesitar para elaborar la masa quebrada de cacao y avellana de esta tarta son los siguientes

* 50 gr. de avellanas

* 200 gr. de harina

* 2 cucharas soperas de azúcar moreno

* 75 gr. de mantequilla con sal fría

* 50 gr. de cacao en polvo

* 1 cuchara sopera de miel

* 1 cuchara sopera de vainilla


...empiezas colocando el azúcar moreno en un procesador de alimentos...


...añades las avellanas...


...trituras hasta adquirir un polvo de azúcar moreno y avellana...


...introduces en el bol de la batidora eléctrica el polvo de azúcar y avellana...


...añades la mantequilla...



...la miel...



...y la vainilla...



...bates todos los ingredientes a velocidad media durante unos minutos, hasta que se integren por completo...

...y adquieran esta textura...


...añades el cacao y la harina tamizada...



...y mezclas...


...el resultado es una masa quebrada de cacao y avellana perfecta para hornear...



...que envuelves en papel film...


...y que necesita reposar en nevera durante 30 minutos como mínimo...



...pasado el tiempo de reposo es el momento de encender el horno a 180ºC en posición de arriba y abajo  


...tras el descanso en nevera, pones la masa encima de un papel antiadherente...


...y otro por encima, quedando la masa en medio...



...la trabajas con el rodillo hasta darle un grosor fino...


...dándole la forma del molde que vas a utilizar para preparar la tarta...


...en esta ocasión he utilizado un molde redondo y bajo...



...introduces en el molde la masa, mantén ambos papeles antiadherentes...


...así será más cómodo para la cocción en el horno...
...ajustas la masa al molde, pegándola a las paredes del molde...
...y recortas la masa que sobra...


...es conveniente ponerle un poco de peso encima para que no aumente de volumen en la cocción...


...la cocinas en el horno durante 20 minutos...

...reservas en una rejilla y cuando esté fría, será más fácil quitarle los papeles antiadherentes y desmoldarla...


...a continuación preparas el relleno, vas a necesitar estos ingredientes

* 500 gr. de higos

* 200 ml. de nata (crema de leche) (35%)

* 300 gr. de chocolate (70%)

* 200 gr. de chocolate blanco

* 50 gr. de avellanas

* 100 gr. de mantequilla con sal

* 2 cucharas soperas de azúcar moreno

* 300 gr. de crema agria


...primero elaboras la crema de chocolate blanco...

...sólo necesitas las perlas de chocolate blanco y la crema agria...


...fundes el chocolate blanco...



...te enseño cómo fundir chocolate aquí...

...e incorporas la crema agria...


...mezclas bien hasta que se integren ambos ingredientes...

...y ya tienes preparada la crema de chocolate blanco que colocarás encima de la base de cacao y avellana...


...extiendes y reservas...



...sigues con el proceso de elaboración de la tarta, cortando los higos en finas láminas...


...y cubres la crema de chocolate blanco...


...reservas...

...y por último elaboras la ganache de chocolate y avellanas...

...fundes el chocolate negro...


...añades al chocolate 100 gr. de crema agria y mezclas bien...


...incorporas a la mezcla el azúcar moreno...



...mezclas todos los ingredientes...



...y por último añades la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente...


...mezclas...


...troceas las avellanas...



...en trozos pequeños...


...en el bol de la batidora eléctrica incorporas la crema de chocolate y las avellanas...


...pones a calentar la nata (crema de leche)...

...antes de que empiece a hervir la retiras del fuego...


...mezclas en la batidora todos los ingredientes a velocidad media e incorporas la nata (crema de leche) caliente poco a poco, a hilo fino sobre la crema de chocolate y avellana...
...verás como la nata (crema de leche) va enriqueciendo la crema y va aumentando su volumen...
...quedando sedosa y brillante...


...finalizas el montaje, añadiendo la ganache de chocolate y avellana por encima...


...de la capa laminada de higo...



...reservas y dejas que enfríe en nevera durante 12 horas como mínimo...
...para que los higos no se oxiden en este periodo de espera hasta que se enfría la tarta, te aconsejo que los coloques en una fuente con hojas de higuera por debajo...


...y los tapes con más hojas de higuera...


...de esta forma se mantienen más tiempo en su estado óptimo...


...ya puedes desmoldar...



...y decoras con el resto de los higos cortados en cuartos...



...emplatas...


...cortas...


...y sirves...

...pones una hoja de higuera debajo del plato donde has servido la tarta...

...aportará el aroma a higuera y a higos recién cogidos...    


...puedes apreciar perfectamente las capas que forman la tarta...


...y la combinación de sabores es muy suave...


...la dulzura del higo laminado que separa las cremas de chocolate sorprende al probarla...


 ...acompañada de un café...


...es simplemente maravillosa... 



...ya me contarás!!!

 

   

Fuente: este post proviene de Almibarblog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Con estas galletas de mantequilla decoradas con glasa real y pinceladas con purpurina dorada te deseo ¡Feliz Navidad!!! ...momentos especiales... ...momentos para compartir recetas tan entrañables ...

Mañana, primer domingo de adviento encenderé la primera vela de la corona de adviento... ...y en breve sin darnos cuenta, estaremos celebrando la Navidad... ...me encanta preparar recetas para compar ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres buscador de recetas ...

Tarta de chocolate y avellanas, que levante la mano a quién no le guste  Ideal para el postre o la merienda……de cualquier día de la semana, porque no es nada difícil de hacer y, sin embargo, es muy apetitoso y tiene una vistosidad increíble!. La forma en que hemos batido la masa echando el aceite poco a poco sin dejar de batir (con varillas eléctricas) como si hiciéramos una mahonesa, ...

recetas postres tartas

Os presento la tarta de mi cumple, normalmente no suelo arriesgar con las tartas de cumpleaños porque no me gusta quedar mal cuando tengo un compromiso y dejo los experimentos para cuando no tengo que entregarla a nadie, pero como esta vez el cumpleañero era yo, decidí arriesgar un poco y si no salía bien por lo menos habría disfrutado haciendo lo que más me gusta. Esta vez hubo suerte y salió tod ...

recetas postres buttercream de merengue suizo de chocolate y avellana como hacer una tarta de chocolate y avellanas

Comienzan las recetas con chocolate. Ya casi se puede catalogar de adicción lo mio por el chocolate. Todos los días, sin faltar ni uno tengo que comerme un trozo. Mejor si es directamente de la pastilla... Las cajeras del supermercado ya me miran hasta raro cuando cada vez que voy a comprar salgo de allí con unas 3-4 tabletas fijas cada vez que voy a hacer la compra. Dentro de nada me vais a enc ...

recetas postres postre ...

Ingredientes para None comensalesHarina 40 gr. mantequilla 7 gr. azúcar 175 gr. nata montada 150 gr. claras de huevo 5 unidades limón 1 unidad vainilla nata 350 gr. azúcar glasé 125 gr. avellanas 125 gr. gelatina 1 hoja chocolate con leche 75 gr. chocolate puro 25 gr. avellanas carmelizadas 100 gr. glucosa 30 gr. Ruso de avellana: Mezclar la avellana con el azúcar glasé y la harina. Hacer un ...

avellanas casera chocolate ...

¡¡Crema de avellanas y chocolate casera!! Esto es todo un descubrimiento para mí y es tan fácil de preparar que os animo a probarla. No es que no me guste la Nutella, Nocilla, etc. Es que soy consciente de que son todo grasa, azúcar y mezclas de frutos secos, vamos que lo que menos llevan es precisamente chocolate y avellanas y por eso ya hace un tiempo decidí no comprar estos productos, pero ment ...

Alergias e intolerancias Cupcakes Paso a paso

Estos cupcakes recuerdan mucho al olor y sabor de las cremas de cacao y avellanas, la textura con la avellana molida es ideal y tiene mucho aroma al estar la avellana tostada. Las cantidades e ingredientes para 12 cupcakes son: - 100 gr de mantequilla - 50 gr de chocolate negro - 2 huevos - 100 gr de azúcar - 150 gr de avellanas tostadas molidas - 1 cucharada de harina (si es sin gluten será una ...

general postres y dulces (indice)

¡Me vais a odiar! Ya se que la operación bikini esta ya llegando a su fase final, pero no podía dejar esta receta sin publicar ¡Mirad que pinta! Esta es de las típicas recetas que sale "con lo que hay por ahí" una receta improvisada que, la verdad ¡Estaba de muerte! Tres capas de bizcocho jugoso de chocolate al 70%, crema de avellanas y todo cubierto de naranja. ¿Queréis saber la receta ...

avellanas recetas postres

Como casi siempre, para cada reunión familiar en la que nos juntamos a comer, yo hago el postre. Esta que os presento hoy es una tarta estupenda, fácil y riquísima, que bien puede ser el postre de un día tan especial como es el Día del padre. Después de alguna que otra vuelta por la red buscando qué hacer, vi esta tarta de Pintxo y me convenció. Aunque he de decir que después de hacer ...

Dulces y postres como hacer tarta de chocolate ideas para tarta de chocolate ...

Muy fácil de hacer. No necesita ni horno. Para principiantes Esta Tarta de chocolate y avellanas no puede ser más fácil de hacer. Lo digo con gran conocimiento de causa ya que yo soy muy negado para la cocina dulce y me da mucha pereza el tema de las masas, harinas y demás. Me aventuré a hacerla y salió estupenda! El único trozo medio pesado es que tienes que ir mezclando la lecha, al tiempo que s ...