En plena temporada de higos...
...cuando los higos de secano han madurado en rama, saben a almíbar, pura dulzura natural...
...son muy digestivos y con un alto contenido en fibra...
...llenos de vitaminas A, B1, B2, B3, C, potasio, magnesio y calcio...
...así que con tantas propiedades es el ingrediente ideal para nuestra tarta...
...tarta de higos, chocolate y avellanas...
...una base de masa quebrada de cacao y avellana con una capa de crema de chocolate blanco, seguida de unos higos laminados y por encima una ganache de chocolate y avellanas...
...los ingredientes que vas a necesitar para elaborar la masa quebrada de cacao y avellana de esta tarta son los siguientes
* 50 gr. de avellanas
* 200 gr. de harina
* 2 cucharas soperas de azúcar moreno
* 75 gr. de mantequilla con sal fría
* 50 gr. de cacao en polvo
* 1 cuchara sopera de miel
* 1 cuchara sopera de vainilla
...empiezas colocando el azúcar moreno en un procesador de alimentos...
...añades las avellanas...
...trituras hasta adquirir un polvo de azúcar moreno y avellana...
...introduces en el bol de la batidora eléctrica el polvo de azúcar y avellana...
...añades la mantequilla...
...la miel...
...y la vainilla...
...bates todos los ingredientes a velocidad media durante unos minutos, hasta que se integren por completo...
...y adquieran esta textura...
...añades el cacao y la harina tamizada...
...y mezclas...
...el resultado es una masa quebrada de cacao y avellana perfecta para hornear...
...que envuelves en papel film...
...y que necesita reposar en nevera durante 30 minutos como mínimo...
...pasado el tiempo de reposo es el momento de encender el horno a 180ºC en posición de arriba y abajo
...tras el descanso en nevera, pones la masa encima de un papel antiadherente...
...y otro por encima, quedando la masa en medio...
...la trabajas con el rodillo hasta darle un grosor fino...
...dándole la forma del molde que vas a utilizar para preparar la tarta...
...en esta ocasión he utilizado un molde redondo y bajo...
...introduces en el molde la masa, mantén ambos papeles antiadherentes...
...así será más cómodo para la cocción en el horno...
...ajustas la masa al molde, pegándola a las paredes del molde...
...y recortas la masa que sobra...
...es conveniente ponerle un poco de peso encima para que no aumente de volumen en la cocción...
...la cocinas en el horno durante 20 minutos...
...reservas en una rejilla y cuando esté fría, será más fácil quitarle los papeles antiadherentes y desmoldarla...
...a continuación preparas el relleno, vas a necesitar estos ingredientes
* 500 gr. de higos
* 200 ml. de nata (crema de leche) (35%)
* 300 gr. de chocolate (70%)
* 200 gr. de chocolate blanco
* 50 gr. de avellanas
* 100 gr. de mantequilla con sal
* 2 cucharas soperas de azúcar moreno
* 300 gr. de crema agria
...primero elaboras la crema de chocolate blanco...
...sólo necesitas las perlas de chocolate blanco y la crema agria...
...fundes el chocolate blanco...
...te enseño cómo fundir chocolate aquí...
...e incorporas la crema agria...
...mezclas bien hasta que se integren ambos ingredientes...
...y ya tienes preparada la crema de chocolate blanco que colocarás encima de la base de cacao y avellana...
...extiendes y reservas...
...sigues con el proceso de elaboración de la tarta, cortando los higos en finas láminas...
...y cubres la crema de chocolate blanco...
...reservas...
...y por último elaboras la ganache de chocolate y avellanas...
...fundes el chocolate negro...
...añades al chocolate 100 gr. de crema agria y mezclas bien...
...incorporas a la mezcla el azúcar moreno...
...mezclas todos los ingredientes...
...y por último añades la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente...
...mezclas...
...troceas las avellanas...
...en trozos pequeños...
...en el bol de la batidora eléctrica incorporas la crema de chocolate y las avellanas...
...pones a calentar la nata (crema de leche)...
...antes de que empiece a hervir la retiras del fuego...
...mezclas en la batidora todos los ingredientes a velocidad media e incorporas la nata (crema de leche) caliente poco a poco, a hilo fino sobre la crema de chocolate y avellana...
...verás como la nata (crema de leche) va enriqueciendo la crema y va aumentando su volumen...
...quedando sedosa y brillante...
...finalizas el montaje, añadiendo la ganache de chocolate y avellana por encima...
...de la capa laminada de higo...
...reservas y dejas que enfríe en nevera durante 12 horas como mínimo...
...para que los higos no se oxiden en este periodo de espera hasta que se enfría la tarta, te aconsejo que los coloques en una fuente con hojas de higuera por debajo...
...y los tapes con más hojas de higuera...
...de esta forma se mantienen más tiempo en su estado óptimo...
...ya puedes desmoldar...
...y decoras con el resto de los higos cortados en cuartos...
...emplatas...
...cortas...
...y sirves...
...pones una hoja de higuera debajo del plato donde has servido la tarta...
...aportará el aroma a higuera y a higos recién cogidos...
...puedes apreciar perfectamente las capas que forman la tarta...
...y la combinación de sabores es muy suave...
...la dulzura del higo laminado que separa las cremas de chocolate sorprende al probarla...
...acompañada de un café...
...es simplemente maravillosa...
...ya me contarás!!!
Fuente: este post proviene de Almibarblog, donde puedes consultar el contenido original.
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