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Cupcakes de avellanas y chocolate

Estos cupcakes recuerdan mucho al olor y sabor de las cremas de cacao y avellanas, la textura con la avellana molida es ideal y tiene mucho aroma al estar la avellana tostada.
Cupcakes de avellanas y chocolate


Las cantidades e ingredientes para 12 cupcakes son:
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de chocolate negro
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de avellanas tostadas molidas
- 1 cucharada de harina (si es sin gluten será una receta válida para celiacos)
- 1 cucharadita de levadura química.


Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María y dejamos que se temple la mezcla.
Separamos las claras de las yemas.
Mezclamos las avellanas molidas con la harina y la levadura.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y luego le añadimos poco a poco la mantequilla con chocolate.
Vamos agregando la harina con avellanas hasta que la mezcla esté homogénea.
Montamos las claras a punto de nieve.
A las claras montadas le vamos añadiendo la mezcla poco a poco mientras realizamos movimientos envolventes con la espátula para que no se bajen.

Repartimos la mezcla en cápsulas de cupcakes y metemos en el horno caliente a 170ºC durante 25 minutos.


Para la cobertura necesitamos:
- 100 gr de queso mascarpone
- 100 gr de queso tipo Philadelphia
- 100 gr de azúcar glass o icing sugar

Batimos todos los ingredientes hasta formar una crema y luego pasamos a una manga pastelera para decorar nuestros cupcakes cuando estén fríos.


El resultado es delicioso con la textura granulada de la avellana y el aroma a tostado y chocolate.
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