Ingredientes para cuatro personas
600 gramos de lomos de salmón
12 espárragos verdes
300 gr de champiñones laminados
250 cl de vino de ribeiro
El tallo verde de dos cebolletas
Una cucharada de semillas de cilantro
Seis hojas de laurel
Sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una cucharada de perejil picado
Aceite de oliva
Limpiamos bien los lomos de salmón de piel y espinas si las tuvieran, los salpimentamos y los cortamos en dados grandecitos, de unos dos o tres centímetros.
En un mortero trituramos las semillas de cilantro y los granos de pimienta, añadimos el vino y mezclamos bien.
Limpiamos y troceamos en brunoise (juliana muy fina) los tallos de las cebolletas.
En un recipiente adecuado colocamos los dados de salmón a los que agregamos las hojas de laurel ligeramente troceadas, la juliana de cebolleta y el vino con las especias. Dejamos marinar en la nevera durante toda la noche.
Al ir a prepararlo sacamos los dados de salmón del adobo y los colocamos en una fuente de horno. Colamos el vino y regamos con él el pescado.
Llevamos al horno previamente calentado a 180º y dejamos hacer ocho o diez minutos.
Mientras, pasamos por la plancha ligeramente aceitada los espárragos hasta que estén a nuestro gusto. Reservamos.
Hacemos lo mismo con los champiñones a los que añadimos el perejil bien picado un minuto antes de retirarlos.
En un plato colocamos tres espárragos y un par de cucharadas de champiñones y sobre ellos los dados de salmón, ligeramente espolvoreados con perejil.
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