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Duelos y quebrantos


Duelos y quebrantos: suena a literatura y, es que lo es. En este mes y con motivo del Día Internacional del Libro, festividad que se celebra a nivel mundial en homenaje al libro y a los escritores, (generalmente el 23 de Abril, fecha elegida porque coincide con el fallecimiento de Cervantes), quiero aportar mi granito de arena, acercando a todos los hogares de mis querid@s seguidores, este plato tradicional de la cocina manchega, al cual hacía referencia el insigne Miguel de Cervantes en su libro Don Quijote de la Mancha, y que, si recordáis, empezaba así: “En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noche, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”. Se desconoce el origen de este plato, pero según cuentan sería una referencia al “duelo” producido por la muerte de una vaca, un burro o un caballo, que producía el “quebranto” del ayuno obligado en aquellos tiempos en que dominaba el hambre.
Es una receta muy sencilla y económica, acorde con la estrecha situación monetaria que atravesaba el ingenioso hidalgo. Yo os lo he querido emplatar tal cual supongo que se tomaría en la época: en plato de barro y con tenedor de madera. Espero que lo disfrutéis porque, desde luego, está exquisita

Datos de preparación

Tiempo: Sólo 10 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1,50???

Índices de salud

Rico en: hidr.de carbono, grasas y proteínas
Valor calórico: Alto
Tasa colesterol: Alta

Ventajas de Método Plis Plas

Menos trabajo en la cocina
Ahorrar más de 1.000???/año
Más tiempo para ti
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Duelos y quebrantos, ingredientes para 2 personas:

100g. de panceta ahumada
100g. de jamón crudo (carne fresca de cerdo, de la pierna)
1 chorizo
4 huevos
2 dientes de ajo
1 pizca de sal
2 cuch. soperas de aceite de oliva

Revisa nevera, congelador y despensa antes de hacer la compra, así evitarás comprar ingredientes que ya tienes.

Utensilios, sólo necesitas:

Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover

Comprueba que tienes todos los utensilios necesarios y están listos para usar.

Duelos y quebrantos, preparación paso a paso:

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

Pon la sartén con el aceite a calentar. Mientras, pela y corta a trozos medianos los dientes de ajo.

Quita la piel al chorizo y córtalo a trozos pequeños. Corta la panceta y el jamón crudo a dados.

Echa una pizca de sal al jamón crudo y fríelo todo junto en la sartén, que debe estar a fuego fuerte, hasta que queden bien dorados y haya soltado toda la grasa

Entretanto, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal. Agrégalos a la sartén revolviendo bien toda la mezcla (si hay exceso de grasa, quítala antes).

Retira cuando esté a tu gusto (debe quedar jugoso y poco hecho, como todos los revueltos). Sirve bien caliente

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