Cronuts de Dominique Ansel
El pastelero Ansel aconseja desde su página comer el cronut inmediatamente después de comprarlo porque, por su proceso de elaboración, su vida es de corta duración. Si se quiere compartir y cortar, lo ideal es utilizar un cuchillo de sierra, como el que se usa para el pan, porque así no machacará las capas de las que se compone. Dice el repostero que su elaboración tiene una duración de tres días y que tardó dos meses en conseguir su receta tras diez intentos.
¿Ya se puede probar el cronut en España? Pues como ya ocurrió con los cupcakes, la tendencia de los cronuts ya ha llegado a España. Algunos reposteros se han puesto las pilas y ya ofrecen este dulce en sus establecimientos. No me extraña porque la repostería está actualmente en alza y tanto el croissant como el donut forman parte de nuestra cultura gastronómica más dulzona. En Barcelona ya se pueden encontrar cronuts en panaderías como las de la cadena Santa Gloria, la pastelería Cal Forner o la Pastisseria Lleonart en Sant Celoni. En Tenerife también han aparecido estos dulces de la mano de la Pastelería Díaz. Seguramente no sean los únicos en apuntarse a esta moda y veamos como, poco a poco, este híbrido entre el croissant y el donut va ocupando los mostradores de las pastelerías y panaderías, junto a otras creaciones reposteras.
Y la pregunta del millón es: ¿permanecerá este producto mucho tiempo en el mercado? ¿sucederá al ya archiconocido cupcake? Nosotros creemos que aunque sea un producto de elaboración difícil, el cronut es fácilmente adaptable a nuestro modo de vida. Cada vez son más las personas que, en vez de gastarse un dineral en una cena, se dan un dulce capricho a media mañana o tarde. No es un producto muy extraño que cree desconfianza (cualquiera puede confundirlo con un donut) y a ello hay que sumarle que estamos en la era de la innovación abiertos a nuevas experiencias como ésta.
¿Qué os parece a vosotros?
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