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Ensalada César crujiente. Gordon Ramsay

Hacía tiempo que quería poner esta ensalada porque es una de las que más me gustan, pero nunca me la he preparado en casa, siempre la compro ya hecha.

Pero este mes, buscando recetas de Gordon Ramsay para el reto Cooking the chef, vi que la tenía entre su gran variedad de recetas, así que no busqué más.....es el momento de hacerla en casa.

La ensalada César es uno de los platos preferidos de su familia, pero como son muchos, siempre tiene que preparar una fuente gigante, yo he hecho la mitad de los ingredientes de su receta.

El carácter de Gordon ha sido criticado en muchas ocasiones y se le considera el chef de peor carácter del mundo. El dice, que es a causa de su alto grado de perfeccionismo y por ser escocés.




Siempre suelo buscar recetas dulces, pero es verano y no puedo estar siempre comiendo dulce, así que me he propuesto hacer recetas sanas y ligeras.....mientras pueda jeje, y esta ensalada está riquísima!!!

Ingredientes:(2 personas)

1 lechuga romana.

Pan blanco estilo rústico.

Aceite de oliva.

25g. de queso parmesano.

1 pechuga de pollo.

Sal.

Pimienta.


Para la salsa mayonesa:

1 yema de huevo.

1 cucharadita de mostaza de Dijon.

1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino tinto.

Aceite de oliva.

25g. de anchoas en aceite de oliva.

1 diente de ajo.

35g. de queso parmesano rallado.

El zumo de medio limón.


Modo de hacerlo:

Primero de todo vamos a preparar la salsa mayonesa:

Pon en la batidora la yema de huevo, la mostaza y la cucharada de vinagre, tritura todo y empieza a echar el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, hasta formar una salsa espesita.



En un mortero, machaca las anchoas con el ajo hasta que se quede como un puré.

Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien.


Añade esta mezcla a la salsa mayonesa.

Echa el zumo de medio limón y un chorrito de agua, mezcla bien para que quede una salsa ligera. Reserva.



Ahora vamos a preparar los picatostes:

Corta el pan en daditos, échales sal y pimienta.

En una sartén con aceite de oliva caliente, fríe los picatostes hasta que estén dorados.

Cuando estén fritos, saca y ponlos sobre papel de cocina para que pierdan aceite.


Añade por encima de los picatostes una buena cantidad de queso parmesano rallado, hazlo recién sacados de la sartén para que se deshagan con el calor del pan. Reserva.


Vamos a cocinar las pechugas de pollo:

Corta la pechuga abierta por el centro (en forma de mariposa), échale sal y pimienta.

Ásala a la plancha con un poco de aceite durante unos 3 o 4 minutos por cada lado.

Cuando estén asadas, ponlas en maceración con la mitad de la mayonesa que tenemos reservada para que se impregnen bien de los sabores.

Una vez el pollo esté frío, córtalo en tiras.


Vamos a montar la ensalada césar:

Corta la lechuga en trozos no demasiado pequeños.

En una ensaladera pon la lechuga, riega con un poquito de zumo de limón y echa toda la mayonesa de anchoas que te queda.

Echa los picatostes y los trozos de pechuga por encima y remueve bien.




Sirve enseguida, pero sino vas a tomarla, pon el pollo en el momento de servir para que no se ablande la lechuga.



La salsa mayonesa de anchoas es espectacular, sabrosa y con un toque ácido que me encanta. Pero si soy sincera no es como la salsa de las ensaladas césar que tomo por ahí, no termina de ser igual, no sé si la verdadera es esta de Gordon o la que va en las ensaladas que venden.



Le he puesto también queso parmesano en trocitos que es como más me gusta.
Son varios pasos a seguir, pero vale la pena, es una ensalada muy sabrosa!!


Espero que te guste.

Os dejo el enlace del recopilatorio con todas las recetas de Gordon Ramsay que han hecho mis compañer@s de reto.

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