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Ensalada de arroz (2)

Ingredientes para 4 comensales

300 gr de arroz grano largo,150 gr de aceituna sin hueso,150 gr de espárrago en conserva,75 gr de anchoas en aceite,2 unidades de pimiento morrón,1/2 lechugas,4 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharada de vinagre de jerez,sal,1 taza de mayonesa

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Lavar la lechuga, cortarla en juliana y dejarla en un colador para que escurra bien. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 20 minutos, enfriarlo y escurrirlo. Colocar un lecho de lechuga y aderezarla con sal, vinagre y aceite; encima el arroz mezclado con la mayonesa y decorar con las anchoas, los espárrados, tiras de pimiento y las aceitunas cortadas en rodajitas. Servir frio.

Fuente: Cocinavino.com
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